《星廚駕到》張藝興所做的那些佳肴你會做嗎？

發(fā)布時間：2019-07-29 15:51:21 來源：熒火蟲飛飛

作為一名資深的吃貨，飛飛最近正在瘋狂的追《星廚駕到》這檔美食節(jié)目，無意間發(fā)現(xiàn)原來可愛帥氣的藝興也上過這檔節(jié)目，因此點開第一季追了前兩期突然發(fā)現(xiàn)藝興的廚藝不錯呀!

飛飛已經(jīng)被帥氣呆萌的藝興圈粉了，在節(jié)目中藝興做了絲襪奶茶，烤牛肉，重慶火鍋，麻婆豆腐，酸辣粉。看著特有食欲，好想成為節(jié)目組工作人員，這樣就有機(jī)會嘗到藝興親手做的美食了。哎，飛飛福氣不夠，還是自己下廚做吧，有沒有想與藝興做同一道佳肴的小伙伴呢，今天飛飛就為大家詳細(xì)介紹介紹這幾道美味佳肴吧!

首先要介紹的自然是第一期所做的絲襪奶茶啦，絲襪奶茶是具有香港特色的一種奶茶，是香港人必備的下午茶，它不同于臺灣珍珠奶茶，絲襪奶茶更注重品嘗奶茶的絲滑醇香的感覺，而臺灣奶茶更注重品嘗珍珠的顆粒飽滿的感覺，這或許就是人們所說的:港式品的是味道，臺式嘗的是味道!在制作絲襪奶茶時需要新鮮的牛奶，源自新西蘭的新鮮牛奶會更加醇香，牛奶經(jīng)過高溫消毒時需注意不能煮焦，煮焦后會帶一點點苦澀的味道這樣就不能體會絲襪奶茶的新鮮的奶香味，正宗的絲襪奶茶會更加注重傳統(tǒng)手工藝的制作，師傅在制作奶茶時會不停的手搖奶茶，提拉，泡泡越多奶茶會更加絲滑，師傅在制作奶茶時尤為需要手勁，如果手勁不足，那么牛奶的純香分子就不能很好的浸入水中。傳統(tǒng)的絲襪奶茶需要鮮奶，砂糖，正宗的巧克力，蜂蜜，白蘭地酒和肉桂粉。，在奶茶中加入適當(dāng)?shù)纳疤牵共枞肟诟愀@也成為香港奶茶的基本。

接下來要介紹的就是牛肉啦。在節(jié)目中每位嘉賓選擇了牛身上不同的部位，例如西冷，T骨，牛柳。而藝興則選擇了臀肉，這類肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味也佳，做燒烤最適合不過了。由于長期生活在韓國，受韓國飲食文化的影響，所以藝興選擇了做烤肉。將肉切片，在鍋中放入少許的油，將牛肉放入中煎制，7成熟后在肉的表層撒放孜然粉，辣椒粉，之后煎至8分熟就可出鍋食用，一盤香噴噴的烤肉就制作完成了。其實不光韓國有烤肉，中國烤肉也是有著悠久的歷史，所以藝興將韓國烤肉的做法與中國傳統(tǒng)的烹飪方式結(jié)合制作出美味可口的烤肉。在中國傳統(tǒng)飲食文化中，不僅有北京烤肉，蒙古烤肉也是一絕，新疆烤肉也是享譽全國。韓國烤肉主要時放在平鍋中烤制，而中國烤肉則采用傳統(tǒng)的烹飪方式放置在火堆上烤制，肉香味會更加十足。韓國烤肉多采用腌制的方法，將烤肉用蔥姜蒜，辣醬等調(diào)料先腌制。而新疆烤肉，蒙古烤肉等會先將肉腌制好后放置陽光下風(fēng)干，烤制后手撕牛肉，一絲一絲的，放入口中細(xì)細(xì)的品味，微辣，香氣四溢，越嚼越有味。

重慶火鍋也是具有中國風(fēng)味特色的一道菜，一口大鍋，滋滋的辣椒油，各種配菜放入鍋中，辣香味被吸入口中，足以滿足你的味蕾。重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或者麻辣火鍋，其由來時源于明末清初的重慶嘉陵江畔，朝天門等碼頭船夫的粗放的餐飲方式。傳統(tǒng)的重慶火鍋以牛的毛肚為主，正宗的重慶火鍋的配菜一般以牛身上的肝，心，舌，血旺以及蒜苗，叢姐，豌豆尖為主。在配料的制作上重慶火鍋以厚味油重著稱，正宗的火鍋人會選用辣豆瓣醬，牛油，漢源的花椒為原料，放入鍋中熬制，在熬制的過程中需不停的攪拌，直至辣香味足以刺鼻，之后炒花椒，放入鍋中，再放入先前熬制好的牛肉湯，加入手工冰糖，老姜，鹽，小辣椒熬制一鍋火鍋底料就制作成功了。隨著人們飲食觀念的變遷，現(xiàn)在人們更加注重營養(yǎng)健康，所以如今的重慶火鍋會適當(dāng)?shù)臏p少辣醬，麻油的量，減輕重口味。配菜中也大多會出現(xiàn)海鮮，蔬菜等。

之后藝興又制作了一道色香味俱全的麻婆豆腐，麻婆豆腐緣起于清朝同治元年，相傳時成都市一家名為“陳興盛飯鋪”的老板娘陳劉式所創(chuàng)，因為陳劉氏臉上有麻點，因而人稱陳麻婆，麻婆豆腐名稱由此而來。麻婆豆腐以香，辣，麻，酥，嫩等極具川味的特點著稱。其制作方法十分簡便，當(dāng)然自制的豆腐，純手工制作的豆腐豆香味會更十足，將豆腐切成塊，放入溫水中浸泡，撈起保證其完整性，之后在鍋中放入少量的油，將蒜末，料酒，生抽，辣椒油放入鍋中炒，再將豆腐放入鍋中輕炒，之后放入辣醬翻炒，放入適量的水燜煮收汁，即可起鍋，一碗色香味俱全的麻婆豆腐就制作完成了。

酸辣粉也是極具川菜風(fēng)味的傳統(tǒng)漢族特色小吃，主要也是辣，麻，鮮，香，酸。傳統(tǒng)的手工制作的酸辣粉主要是由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和之后用傳統(tǒng)的手工工具——手工漏制作而成。相傳這是劉備，張飛，關(guān)羽桃園三結(jié)義時桃園的主人為他們所做的一道佳肴，從此就流傳了下來。如今吃到更多的機(jī)器制作的酸辣粉并不健康，傳統(tǒng)的手工酸辣粉越來越少。粉條有著良好的吸附性，它能吸收鮮美湯汁的味道，再加上粉條本身的嫩滑，會更加的爽口宜人。制作酸辣粉尤為需要巧勁，紅薯等比例的調(diào)和，以及放在手工漏中拍打也是極具技巧的。