簡單的一杯咖啡，如今卻在互聯(lián)網的助推下成為“網紅”。無論是剛剛遞交了IPO申請的瑞幸咖啡，還是引無數人排隊打卡的喜茶，紛紛入局咖啡“戰(zhàn)場”，星巴克和麥當勞這些巨頭也在接入外送平臺擴展咖啡“疆土”，加上利用社交網絡發(fā)展得如火如荼的拼多多開始承包咖啡園收購咖啡豆，關于一杯咖啡的“最后一公里”和“最初一公里”的問題，在互聯(lián)網時代似乎都找到了新的解決辦法。

一杯咖啡因互聯(lián)網與消費者走得更近

“現在想喝咖啡，不用再動腳，而是動手指了。”對于白領小謝而言，上班喝咖啡的習慣沒有變，但是買咖啡的習慣已經悄然發(fā)生變化。在移動互聯(lián)網不斷滲透成為消費者新的消費場景后，一杯咖啡如今也正從門店開始“走進”每個人的手機。

“根據數據顯示，成立不到兩年的瑞幸咖啡已經大約售出9000萬杯咖啡，全程交易均在APP上完成。”艾媒咨詢方面在接受采訪時就指出，如今發(fā)展得如火如荼的瑞幸咖啡正是在互聯(lián)網加持下一杯咖啡發(fā)展的縮影。據南方日報記者了解到，雖然已經在全國開設了超過2000家門店，并計劃年內開設總數超過4500家門店，但是瑞幸咖啡的“殺手锏”還是來自其線上。

“在互聯(lián)網的幫助下，顧客的消費行為可以全部轉化為數據。”艾媒咨詢方面就表示，“瑞幸在記錄和儲存用戶行為數據后，進行用戶的數據分析，實現用戶的消費行為畫像，讓咖啡館在選址、營銷、復購等方面獲得高精度的數字解決方案，遠遠超過傳統(tǒng)模式。”艾媒咨詢透露，相關資料顯示，瑞幸的APP在上線初期，就給用戶行為設置了60多個標簽，現在已有100多組標簽，從基本的人群、人口特征、消費頻次、消費地點、口味愛好等方面，多維度構建消費行為畫像。據南方日報記者了解到，正是充分利用了互聯(lián)網的優(yōu)勢，成立不到兩年的瑞幸咖啡在日前向美國證券交易委員會(SEC)遞交招股文件，擬最高募資1億美元，而在此前已經完成的1.5億美元B+輪融資使得瑞幸咖啡最新估值達到了29億美元。

借互聯(lián)網之力讓一杯咖啡實現與消費者“最后一公里”的打通，不僅讓新進者獲得機會，同時也讓原來的玩家看到了新的發(fā)展契機。“‘用星說’在微信上排名第一，非常受歡迎。”在星巴克中國CEO王靜瑛看來，利用互聯(lián)網平臺，傳統(tǒng)的咖啡產業(yè)也可以煥發(fā)青春。據介紹，星巴克在2018年8月就聯(lián)手阿里巴巴在中國正式上線外送服務，雙方宣布建立為期三年的獨家排他合作，除了開設依托餓了么配送體系的外賣業(yè)務外，星巴克還將打造新零售智慧門店。而在星巴克正式上線外送服務后的一個月，麥當勞中國也宣布旗下麥咖啡品牌推出外送服務，消費者可以通過“i麥咖啡外送”微信小程序、餓了么和美團下單。有數據顯示，麥當勞中國外賣業(yè)務去年增長了30%，中國市場大概20%的業(yè)務來自于外賣。

“咖啡外賣市場一直是沒有被深度挖掘的金礦。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析認為外賣業(yè)務有巨大發(fā)展空間，尤其是在移動支付十分普及的中國市場。“一旦外賣業(yè)務落實，星巴克或許能夠更好地滲透進下沉市場。”

一杯咖啡因互聯(lián)網使產業(yè)鏈更健康

“中國的咖啡市場正在經歷現磨咖啡逐漸普及的階段，現磨咖啡增長潛力巨大。”艾媒咨詢方面在接受南方日報記者采訪時就表示，從咖啡飲用結構來看，全球范圍內現磨咖啡占比87%，遠超速溶咖啡，而中國咖啡市場中現磨咖啡僅占28%。無論是瑞幸咖啡、星巴克還是麥當勞，都盯準了現磨咖啡這個廣闊的市場，并借助互聯(lián)網的手段搶占市場。

據金融數據研究服務平臺JingData測算，整個咖啡產業(yè)鏈中，上游種植環(huán)節(jié)生豆的價值貢獻約17.1元/公斤，中游深加工環(huán)節(jié)烘焙豆的價值貢獻為83元/公斤，下游流通環(huán)節(jié)的價值則暴增至1567元/公斤，三個環(huán)節(jié)利益分配占比分別為1%、6%和93%，提供土地、人力以及咖啡豆的上游環(huán)節(jié)，幾乎成了免費勞動力。在利用互聯(lián)網渠道，下游流動環(huán)節(jié)正孕育出一個又一個“獨角獸”，而在上游和中游環(huán)節(jié)，互聯(lián)網也正試圖能夠發(fā)揮其作用，對一杯咖啡的“最初一公里”帶來改變。

希望在未來5年內打造1000個“多多農園”的拼多多，帶著社交裂變帶來的巨大流量來到了云南的咖啡園，希望借助互聯(lián)網的力量讓一杯咖啡的產業(yè)鏈變得更健康。

據南方日報記者了解到，云南有著百年咖啡種植史，占據中國近99%的咖啡產量，但國際份額僅為1.7%，主要為星巴克、雀巢等國際品牌供貨，絕大部分咖啡豆只能作為速溶咖啡的原料，以最低價收購。“咖啡行業(yè)利潤率充足，只是和咖農無關。如果現有鏈條不打破，云南咖農不可能靠種植致富。”云南熱經所產業(yè)專家胡發(fā)廣表示。據拼多多方面介紹，在云南的叢崗村，已經新建多家咖啡工廠，未來3年內，這些工廠將在拼多多的引導下，幫助村民提供咖啡豆精制化加工;而明年起，叢崗村將大面積替換種植高級咖啡品種，多家拼多多平臺新銳咖啡品牌商，已提前預定該批品能。“高端品種不愁賣，而且成品不再是速溶咖啡，而是烘焙豆以及精品咖啡。”胡發(fā)廣表示。

“由于鏈條冗長，各類主體分散，像咖啡這樣的農產品很難實現標準化。出于不確定性，很少有民營資本愿意投入‘最初一公里’的建設。”拼多多聯(lián)合創(chuàng)始人達達在接受采訪時表示，拼多多通過打造產、銷、研、加工一體化的現代化農業(yè)產業(yè)鏈系統(tǒng)，實現產業(yè)鏈的利益分配向源頭的咖農傾斜。

南方日報記者 葉丹 彭穎

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