2017年一大批網紅餐廳關門的名單公布，金錢豹、水貨餐廳、一籠小確幸等餐飲品牌，作為上海第一代網紅店之一的“趙小姐不等位”餐廳在2017年潦草收場，關門歇業，對此創始人之一那多發言回歸小說創作，沒有將精力花在餐廳經營上。

雖然這家餐廳沒落了，曾經這家餐廳一度以“排長隊”“文藝范兒”等關鍵詞讓眾多年輕人種草，一座難求的印象令人深刻。

餐飲設計公司

它的首家門店出現在2013年的上海長樂路，因為名字新鮮有個性，逐漸成為年輕人爭相打卡的網紅餐廳，最火爆時上海各個商圈都能看到這家以鹽烤為特色的餐廳，雖然名字叫“不等位”，但是門前常常大排長龍。難道網紅餐廳的創始人只是來餐飲行業過一把創業的癮而已嗎?還是讓花萬里設計帶大家認識這家餐廳前世今生。

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這家餐廳開創的起源來源女創始人趙小姐在一次就餐期間，面對大長隊的人群感慨道要是有一家不用排隊的餐廳就好了。其丈夫為懸疑小說家的那多在結婚周年慶的時候，將把趙小姐不等位餐廳送給妻子趙小姐。

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2015年11月份《趙小姐不等位》上海日月光廣場店正式營業，“趙小姐不等位”主打充滿創意的鹽烤系列，以鹽來襯托出食材的本味的小眾餐廳。以20~35歲為主力目標消費群，時尚、小資為品牌特征的餐飲店在廣闊的餐飲市場中開發出了小眾的鹽烤美食，找到了自己的發展空間。

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擁有浪漫的愛情加持下，趙小姐不等位餐廳的裝修風格也十分浪漫。空間整體是以“秘境”為設計主題，從亞馬遜熱帶雨林出發，順著這條來自古老文明的河流，感受生命拐點的洗禮，空間所營造出烈日下磅礴而不朽的非洲大草原讓人在遼闊中靜默，異域風情的浪漫讓來趙小姐不等位“秘境”的人們享用美食的同時，亦能體會自然無窮的魅力。

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主題設計很完美的詮釋了女孩子這類消費群體的傳播威力。拍拍拍，發發發，轉轉轉，朋友圈的傳播無疑是效果最好的廣告。

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回歸到產品的本身，趙小姐不等位餐廳在經營過程中也是做了精心的策劃，比如在鹽主題上充分讓消費者感受到餐廳的品牌價值。

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鹽是趙小姐不等位店主打菜品里核心的調味料，采購部統計每月鹽的進貨量大約為3噸。那么3噸的鹽用來做什么，用過之后如何節約成本又惠及顧客，成為了店主思考的問題。

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因此店主想出了一個好辦法，在客人用完餐之后，將鹽放入布做成的袋子送給客人，袋子上印有自己的Logo，顧客把這些鹽拿回家，可以用來泡腳、祛角質、洗鹽浴等，一方面提現出“環保與健康”的品牌形象，利益方面能夠為客人提供更好的附加服務，有利于品牌傳播。

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老板那多也出身書香世家，他是《萌芽》主編趙長天的兒子，趙長天一手舉辦過曾捧紅韓寒、郭敬明等人的“新概念作文大賽”。兩人的名人效應，帶動了一大批的明星前來捧場。其微博粉絲量達到170多萬，不少粉絲也紛紛前來“拔草”，成了當時滬上名媛聚集地、文青朝拜圣地。

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老板娘趙若虹也是書香門第出身，是上海SMG主持人，主演電視劇《開心公寓》扮演“嗲妹妹”一角深入人心，在微博上擁有50萬的粉絲。

因其浪漫的愛情故事，加上夫婦二人都是擁有百萬粉絲的微博達人，將其粉絲變現，餐廳開業后“趙小姐不等位”成為炙手可熱的網紅餐廳，一座難求。隨著開始快速擴張門店，一連開了7家分店，但是快速擴張也暴露創業者缺乏餐飲從業經驗的不足。

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如此美好的愛情故事和明星效應并沒有維續太長的時間，短暫的火爆過后，“趙小姐不等位”沒有能留住來嘗鮮的食客，“性價比低、味道差、服務態度不好”是大多數人在點評網站和微博上的評價。

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招牌的靈魂豬油拌飯“只有價格直擊靈魂”，鹽烤蟶子“咸到令人發指”，服務態度差等都惹人詬病。也有網友指出，這家店名聲在外，高期待帶來的落差也間接導致了食客的“差評”。

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另外花萬里設計認為趙小姐不等位餐廳的鹽烤系列品類選錯，不是主流餐飲品類，品類太小眾，產品薄弱，認知范圍小，受眾窄，以至于從其火爆開始，性價比低、分量少、“味道不好且偏貴”等負面詞匯一直出現，若想要培育市場，必須有足夠的時間和精力去做。

“民以食為天”,只走套路不走心的網紅店走不了多久。餐飲行業只有做出高品質的產品，加強餐廳運營和持續的創新力才能走下去，光靠推陳出新的裝修和營銷總是沒法長久。花萬里餐飲設計公司認為但對于玩票性質的趙小姐夫婦來說，或許過一把癮就死也是當今很多網紅餐廳真實寫照。

關鍵詞： 趙小姐不等位