一、瑞幸咖啡即將成為國貨咖啡第一品牌?

你知道瑞幸咖啡嗎?

luckin coffee(瑞幸咖啡)總部位于廈門，由神州優車集團原COO錢治亞創建，是中國最大的連鎖咖啡品牌。

瑞幸咖啡經營飲品及食品系列，除咖啡、茶飲外，瑞幸咖啡與路易達孚合作NFC果汁，并出售輕食、堅果、零食和其他周邊產品。

與此同時，瑞幸咖啡進軍智能無人零售行業，攜手全球頂級供應商，以“從咖啡開始，讓瑞幸成為人們日常生活的一部分”為愿景，致力為客戶提供高品質、高性價比、高便利性的服務。連續兩年，瑞幸咖啡的咖啡豆都在IIAC國際咖啡品鑒大賽斬獲金獎。

2019年5月17日，瑞幸咖啡登陸納斯達克，融資6.95億美元，成為世界范圍內從公司成立到IPO最快的公司。

2020年4月2日，因虛假交易額22億，瑞幸咖啡盤前暴跌85%。4月3日，中國證監會高度關注瑞幸咖啡財務造假事件，5月19日，瑞幸咖啡被要求從納斯達克退市，申請舉行聽證會。6月29日，瑞幸咖啡正式停牌，并進行退市備案。

人們以為瑞幸咖啡不過曇花一現，但是沒想到，瑞幸咖啡反而越挫越勇，門店不僅正常營業，而且已經不再賠錢，開始有盈利了!

瑞幸高管楊飛8月21日開心地曬了一張圖，瑞幸咖啡公眾號粉絲已經突破2000萬，遠遠超過了星巴克。

而瑞幸一直輸血的營銷模式也發生了變化：目前市面上基本看不見1.8折券、2.8折券了，基本都是4.8折券、抵用金或者滿減券。

瑞幸管理層預計：按當前運營進展，有望在2021年實現整體盈利。

觀察人士認為：瑞幸的造假事件，只是涉及到了資本端，并沒有動搖到經營端瑞幸的根本。

2019年第四季度，瑞幸僅花了兩年時間，就在門店數量上超過了星巴克，全國有超過4500家瑞幸咖啡門店，比星巴克門店還多出300多家。

資深品牌策劃人羅斌提出：瑞幸咖啡用精準的品牌定位細分了人群，未來能與星巴克實行長期對峙。而在本土營銷策略上，瑞幸要遠遠優于星巴克。因此他認為，瑞幸成為國貨咖啡第一品牌只是時間問題。

咖啡作為世界三大飲料之一，近年來進駐到越來越多都市人的日常生活。

去咖啡店學習、工作的人日益增多，關于咖啡的各類宣傳語和各類飲品也越來越為人所熟知。不論是“滴滴香濃，意猶未盡”，抑或是《都挺好》中蘇大強那一句“我想喝手磨咖啡”，都在顯示著咖啡對于現代人的日常影響。

關于咖啡的歷史你了解多少，就像品嘗葡萄酒需要專業的手勢和酒杯一樣，你對于咖啡的品鑒又有哪些耳聞呢?

如果想更全面了解咖啡的世界，這本法國咖啡學研究院創始人格洛麗亞·蒙特內格羅所寫的《咖啡簡史》當仁不讓，應該成為學習咖啡的首選。

格洛麗亞·蒙特內格羅，危地馬拉駐法大使，在2001年創立了咖啡知識協會，后來她又創立了咖啡學研究院，以葡萄酒工藝學為靈感來源探索發現世界各地的原產咖啡的奧秘。

克里斯蒂娜·希魯茲，格洛麗亞·蒙特內格羅之女，致力于精品咖啡的研究和咖啡文化傳播。

二人聯手出品的《咖啡簡史》，為我們詳述了咖啡的前世今生，從摩卡到巴黎,從蘇萊曼一世到路易十四，從危地馬拉的生產商到你的咖啡杯,還有咖啡世界的新興職員：咖啡豆獵人、烘焙師、咖啡師、品鑒師……

格洛麗亞·蒙特內格羅在《咖啡簡史》另辟蹊徑，首創咖啡與葡萄酒的口感對比，視覺品嘗、嗅覺品嘗和味覺品嘗的結合，為讀者提供了咖啡鑒賞的另一種思路，也傳達出更具獨特味道的咖啡文化。

這本大開本的書中還加入了豐富的咖啡圖片，配上專業而系統的咖啡介紹，足以讓每個喜歡咖啡的人愛不釋手。如果你也為咖啡深深著迷，這本頗具權威的咖啡學寶典一定不要錯過。

二、“黑色黃金”簡史

咖啡起源

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。

我們日常所說的咖啡飲品，是將烘焙好的咖啡豆倒入各種咖啡器具中研磨并烹煮出來的。咖啡豆則是人們從咖啡樹結出果子中取出的果仁。

關于咖啡起源的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:大約六世紀時，某日一位阿拉伯牧羊人卡爾代到伊索比亞草原放牧，發現每只山羊看起來都非常興奮，他很奇怪，后來發現這些羊群在亢奮前吃下了某種紅色果實。

卡爾代也嘗了嘗，覺得這些果實確實美味而且提神，從那之后他就時常去那一帶放羊，去找那種果實吃。后來，一位回教徒經過那附近，順手摘了一些紅色果實帶回家，分給其他的教友們吃，這種果實的神奇效力也就因此流傳開來了。

關于咖啡起源還有更離奇的故事。但無論怎樣，非洲當仁不讓是咖啡的故鄉。

據考證，咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省(KAFFA)被發現的。隨著一批批奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也跟著被帶到了沿途的各地。

一開始，人們只是把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子，專供那些即將出征的戰士享用。

到了后來，在阿拉伯國家的醫學和宗教里，咖啡被回教醫生和僧侶們認為可以提神、醒腦、健胃、強身、止血，因而咖啡被當做酒和藥品廣泛使用，回教徒用它解除困倦，醫生用它來保護病人的“胃、皮膚和各種器官”。

值得注意的是，阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口，因而咖啡流行區域始終止步不前。到了1616年，荷蘭人將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，于是人們開始在溫室中培植咖啡。

16、17世紀，隨著威尼斯商人和荷蘭人的貿易逐漸增多，咖啡也隨著商業交流傳入歐洲。它醇厚的口感和香濃的氣息馬上迷倒了一眾歐洲貴族，隨著咖啡進口數量的日益升高，咖啡的身價地位也變得顯赫，甚至和石油一樣，被譽為“黑色黃金”。

就像此前，由于回教世界嚴禁飲酒，因而咖啡取代酒精，成為當時重要的社交飲品一樣，歐洲貴族們也將咖啡視為珍饈，借送人咖啡豆表達有財入袋、祝賀順遂之意。

隨著接下來的大航海時代開啟，咖啡跟著全球貿易的聯通腳步，逐步將全世界都收入麾下，引發了一次又一次的咖啡啜飲狂潮。

咖啡分類

常見咖啡樹分兩種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

阿拉比卡種咖啡通常生長在高海拔地區，咖啡因的含量只占這類咖啡全部重量的1%，因而由它制作出來的咖啡口感相比其他咖啡要更精致細膩。

羅布斯塔種咖啡則生長在低海拔地區，這類咖啡樹抵抗病蟲害的能力更強，單株咖啡豆的產量也更高。它的味道相對醇厚，由于能夠從中萃取出豐富且穩定的cream(奶油)，所以羅布斯塔種咖啡多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso(意大利濃縮咖啡)。

咖啡名稱

【Espresso 意大利濃縮咖啡】Espresso是拉丁文，原意是“放在壓力下”，在意大利語中是“快速”的意思。Espresso是以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體而成。

所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎制作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。而檢驗一杯Espresso是否制作成功，最重要的就是看表面有沒有漂浮著一層厚厚的棕紅色油亮泡沫：“Crema”。

【Cappuccino 卡布基諾】將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，從而更容易被大眾接受。由于制作完成后，Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子，飲品由此得名。

【Macchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在意大利文中為“帶標記的，有斑點的”，它折中了Espresso和Cappuccino，讓人們既能享受到順滑細膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。

【Latte 拿鐵】Latte在意大利文中就是牛奶，它比Cappuccin擁有更濃郁的奶香，通常被作為初嘗咖啡者的首選推薦。

【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中表示巧克力，也就是將香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力按照比例混合成一杯巧克力咖啡。

三、人們愛喝咖啡，不止因為它香濃

作為全球貿易量僅次于石油，比茶更流行的世界性飲料，咖啡不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲品，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等等的混合物，而是一種歷史悠久，調和了各類地域文化的標志性產品，就像中國的茶一樣，古色古香，回味悠然。

咖啡行業盛行的背后，是咖啡文化的有力支撐和崛起。

羅馬的法王克雷門八世在品嘗了咖啡后曾說“雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教徒獨占了真是可惜。”因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。

在英國則有著無數的咖啡屋，男人們在此談論政治、文學、商業。早期的咖啡屋唯有男人能進入，有些男士為了能在咖啡屋里高談闊論，甚至選擇流連在咖啡屋中也不愿回家，從而導致1674年，許多主婦提出請愿書，要求關閉咖啡屋。

除了迅速占領社交地位，咖啡的身影也慢慢滲入人文領域。

從土耳其的大使在1669年向路易十四世獻上咖啡開始，法國上流社會至民間，也在各類沙龍或日常活動中加入了咖啡飲品，人們爭相品嘗各類咖啡，各類文學家、哲學家或藝術家則慢慢將咖啡納入了自己的日常工作視角。

也由此，《小王子》——銷量堪比《圣經》的現象書——的作者安托萬·德·圣·埃克蘇佩里，在自己的散文集《風沙星辰》中，提到自己曾在執行飛行任務中迷路，為了渡過難關，他和同伴“從兩個摔裂的保溫瓶中找出半升咖啡和四分之一升白葡萄酒”，互相鼓勵著沖破困境;——咖啡，意味著求生

綜藝節目《乘風破浪的姐姐》中，也經常能夠看到選手們在場下為了提神，坐在臺邊暢飲一杯咖啡;——咖啡，意味著敬業

在小說《等一個人，咖啡》中，一位老板娘開了一間古怪咖啡店，除了普通咖啡，每天還提供一杯老板娘特調咖啡，簡單來說就是雜亂無章，由老板娘任性調配的咖啡飲品。店員們不理解，而老板娘堅持這種怪異做法，到最后，終于等來了一個男生，連續幾個月光臨咖啡館，忍受老板娘的即興咖啡創作，陪她聊天侃地，最終喜結連理;——咖啡，意味著包容和愛情。

瑞幸咖啡的異軍突起，顯示了中國的咖啡市場的巨大潛力。根據國家統計局數據顯示：2019年，歐洲人均年消費咖啡750杯，平均一天2杯，美國是400杯，平均每天一杯，日韓港臺年消費咖啡200杯，而中國大陸人均年消費不過4杯，無限可能的市場空間，預示著中國的咖啡消費者，未來也許還會有更多咖啡品牌可以選擇。

咖啡在手，幸福擁有。在閑暇生活之余，捧一杯香濃的咖啡，看這樣一本《咖啡簡史》，相信你會有更多幸福感觸。

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