“佛跳墻”作為國宴名菜,究竟有多奢侈,看完就知道了!佛跳墻,又名福壽全,它是福建的地方特色名吃,提到這個名字大家應該都聽過,曾經多次登上國宴。
佛跳墻,選用的食材和湯底名貴奢華,有“神仙聞了都站不住”的說法,這就是菜名的由來。它始于清朝,是皇室御用的菜肴,用料豐富,食材珍貴,賣相精致,烹飪講究,不是般的老百姓能吃得起的。
“壇起菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來",可以想象是有多美味。當年佛跳墻這部電視劇,里面的男主就是做了一道佛跳墻,太后嘗過后,馬上宣布它為第一名,太后是什么人,沒有啥是她沒吃過的,能得到她的青睞,這道菜必定不是一般的美味。
正宗的佛跳墻用料,十分講究,可不能是普通的食材,不僅有海味,鮑魚、魚翅、海參、干貝、魚唇、花膠等;還有山珍,頂級品質的香菇、筍尖、再配以豬肉、雞肉、火腿、蹄筋等食材,單單是食材就是幾十種甚至上百種。
把食材定下來,選材還不能松懈,火腿必須是最上等的金華火腿,海參選要選擇兩邊6排刺,兩頭尖尖的,鮑魚必須是九頭的,花膠選母鰩魚最佳,每一樣都是選用最頂尖的食材。
食材選好了,還得講究烹飪,才能把各種頂尖食材的味道和營養價值發揮到極致,每一樣食材都要單獨處理,因為食材多,所以耗費在烹飪上的人力,時間就非常多。燉、炒、腌、泡,在古時候,要完成這樣一道菜,起碼需要10天的時間。
佛跳墻的湯底也是這道菜的精華所在,高湯是用雞骨頭,豬骨頭,鴨骨頭一起熬制10個小時完成的,過濾并且摒棄這些骨頭雜質,再將剩下的金黃色的湯和處理好的肉類,慢火煨,這道菜才算完成。
佛跳墻用料豐富,做法講究,所以口味和營養價值也不是普通菜肴能相提并論的,湯味濃郁醇厚,搭配海鮮的鮮甜,肉類的香濃,多種味道交織融合在一起,有各種食材的特色,但是又超越了所有的味道,上升到了精華的味覺享受。
佛跳墻聚集了烹飪食材的營養,富含蛋白質,鈣,鐵,鋅等多種礦物質。
現在市場上也有精簡版的佛跳墻,先用雞骨,豬骨,鴨骨熬制湯底,然后加入肉類,鮑魚,海參,菇類,然后再用文火煨,營養價值也是很高的。但是也不乏有些不良商家,以假亂真,甚至把佛跳墻的食材都偷梁換柱,味道一點都不正宗。
正宗的佛跳墻,在市場上的價格幾千塊,上百塊才能喝到一小盅,果然是高端的美食!
佛跳墻,選用的食材,調料,配料,和烹飪器皿都是上乘的,再加上精湛的烹飪手藝,造就了這道名菜的誕生。
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