1.用刀呈45度片切魚片,魚片中加入鹽1勺,胡椒粉1g,料酒1勺,放入雞蛋清攪拌均勻,然后放入淀粉1勺腌制15分鐘,魚頭魚排中加入鹽1勺,料酒1勺,腌制15分鐘。
2.酸菜洗凈擠干水分,切為絲狀,泡椒25g切碎,干辣椒3個剪成段狀,姜1塊切片,大蒜2瓣切片備用。
3.鍋內放入適量油,油溫燒至7成熱,放入姜蒜片,花椒以及干辣椒段,泡椒、酸菜一起翻炒半分鐘,然后倒入適量清水煮開,放入魚頭魚排煮5分鐘,將腌好的魚片逐片放入鍋中,煮至變色后,放入鹽一勺,雞精一勺,白糖1g,胡椒粉1g,拌勻后盛出即可。
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