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西湖牛肉羹的做法 西湖牛肉羹做法步驟

發布時間:2020-11-25 16:41:51   來源:吃貨谷    

西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯

主料

牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐(南)50克

輔料

鹽1/2小匙白胡椒粉1/4小匙雞精1/4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香蔥1根生姜2片蛋清1顆

西湖牛肉羹的做法

1.牛肉剁碎,盡量剁的細碎一些。

2.平菇去蒂切碎,南豆腐切小塊,香菜切碎,香蔥切碎,生姜切片。

3.玉米淀粉+水調成水淀粉,雞蛋分開蛋黃蛋清,只取蛋清備用。

4.鍋內燒開一鍋水,取一湯匙開水放入牛肉碗內,將牛肉化開,用漏匙將牛肉 瀝干血水備用。

5.將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。

6.加入瀝凈血水的牛肉末煮開。

7.加入事先調好的水淀粉勾芡,煮至湯變濃稠。

8.夾出姜片,調小火,沿鍋轉圈淋入蛋白。

9.熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

烹飪技巧

1、剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散,事先用開水在碗中燙過不但可以把牛肉攪散,而且可以去血水。 2、勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再加第二次。 3、淋入蛋白的時侯,不要一碗全倒下去,而是轉著圈慢慢的淋入碗內,并且火不要開的太大了,以免把蛋白煮老了。

關鍵詞: 西湖牛肉羹的做法

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