西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯

主料

牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐(南)50克

輔料

鹽1/2小匙白胡椒粉1/4小匙雞精1/4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香蔥1根生姜2片蛋清1顆

西湖牛肉羹的做法

1.牛肉剁碎，盡量剁的細(xì)碎一些。

2.平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片。

3.玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉，雞蛋分開(kāi)蛋黃蛋清，只取蛋清備用。

4.鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，取一湯匙開(kāi)水放入牛肉碗內(nèi)，將牛肉化開(kāi)，用漏匙將牛肉 瀝干血水備用。

5.將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開(kāi)。

6.加入瀝凈血水的牛肉末煮開(kāi)。

7.加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠。

8.夾出姜片，調(diào)小火，沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。

9.熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

烹飪技巧

1、剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會(huì)成一坨煮不散，事先用開(kāi)水在碗中燙過(guò)不但可以把牛肉攪散，而且可以去血水。 2、勾芡的時(shí)侯不要一次倒下去，最好分兩次加，先加第一次覺(jué)得不夠濃稠，再加第二次。 3、淋入蛋白的時(shí)侯，不要一碗全倒下去，而是轉(zhuǎn)著圈慢慢的淋入碗內(nèi)，并且火不要開(kāi)的太大了，以免把蛋白煮老了。

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