在日常生活中，很多人更偏愛肉類食品，有一項研究顯示，每周吃肉超過5次，更容易得癌癥，那么，哪些肉類產品致癌風險高?下面八寶網小編就帶來介紹。

吃肉太多會增加患癌風險嗎

2022年2月，來自牛津大學的研究人員，對英國生物樣本庫中的數據進行了分析，共納入了472377名年齡在40-70歲之間的參與者，他們在加入研究時都沒有患癌癥，其中46%是男性，54%是女性。

究人員統計了參與者的飲食信息，包括蔬菜、水果、谷物和肉類等。其中肉類包括加工肉類、牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、火雞肉或其他家禽肉，以及油性魚和非油性魚等魚類。

根據參與者每周吃肉的次數和肉的種類，研究人員將參與者分為4組：

1.經常吃肉組：每周吃肉>5次，而且不限肉的種類;

2.少量吃肉組：每周吃肉≤5次，同樣不限肉的種類;

3.魚素食者組：只吃魚類，不吃其他肉類;

4.素食者組：不吃任何肉類。

排除其他因素影響后，研究人員發現，和經常吃肉的人(每周吃肉>5次)相比，少量吃肉的人患任何類型癌癥的風險要低2%，魚素食者要低10%、素食者要低14%。

哪些肉類產品致癌風險高

1、油炸肉類

例如油炸五花肉，油炸丸子等等，雖然肉類本身的致癌性不確定，但如果以油炸的方式烹飪，導致攝入的脂肪增加，肥胖的可能性也會提高。

而肥胖作為并發癥最多的身體癥狀，例如脂肪肝，糖尿病，高血脂等疾病也會隨之而來，誘發炎癥以及并發癥，癌癥的潛在風險也會因此增加。

不僅如此，食物在高溫油炸的過程中，本身就會形成苯并芘等有毒致癌物質，長期食用油炸肉類，的確存在一定的致癌隱患。

2、加工，腌漬肉類

比如咸魚，腌肉，臘肉等，這些食物的普遍特征，在于和大量的鹽接觸，并且長時間地進行腌漬，在這過程中，會產出大量的亞硝酸鹽。如果長期食用加工，腌漬肉類，亞硝酸鹽在身體里積累成有毒致癌物亞硝胺，癌癥的風險自然也會提高。

而且因為用鹽腌漬的緣故，長期食用也會導致食鹽攝入超標，誘發高血壓，高血壓腎病等隱患，同樣也會對身體健康產生負面影響。

3、“邊角料”肉

“邊角料”肉簡單來說就是各種各樣的器官和腺體，比如動物的淋巴，屁股，胃腎等等，這些“邊角料”肉恰恰也是動物體內毒素最多的地方，大多數的代謝毒物以及淤積的生理激素等，都會集中在這些動物器官上，長期食用，有毒物質也會順著腸胃進入人體，繼而增加肝腎等器官的代謝負擔。

不僅如此，隨著肝腎功能下降，這些有毒物質還會持續在身體環境中淤積，持續刺激器官和組織而誘發炎癥，炎癥是癌癥的早期征兆之一，同樣也是癌癥潛在風險的體現，還請一定不要掉以輕心，即使再喜歡吃，也要適當吃，切勿因為貪嘴而釀下大禍。

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