在制作面食時(shí)，一般會(huì)放酵母或小蘇打，這樣能夠讓面食更蓬松，口感更好，這兩種在使用上還是有所不同的，那么，酵母和小蘇打哪個(gè)發(fā)面更好?怎么快速發(fā)面?下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。

酵母和小蘇打哪個(gè)發(fā)面更好

一般來(lái)說(shuō)，合理使用酵母和小蘇打都可達(dá)到使面食膨松的目的，但這兩類面團(tuán)膨松劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和馕餅等無(wú)添加或低添加糖和油的發(fā)面，而高糖、高油類蛋糕點(diǎn)心類面食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學(xué)膨松劑才能達(dá)到疏松目的，這類面點(diǎn)若選擇普通酵母，會(huì)因?yàn)檫^(guò)多的糖和油抑制酵母菌的活性而無(wú)法發(fā)揮使面團(tuán)膨脹的效果。

而酵母本身所具有的蛋白質(zhì)、碳水化合物構(gòu)成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會(huì)對(duì)面粉中的維生素發(fā)揮保護(hù)作用，可給面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加分。所以，使用酵母發(fā)面是日常面點(diǎn)最佳的選擇。

快速發(fā)面小技巧

1、加食用油

很多人等到面團(tuán)發(fā)酵之后，就開(kāi)始揉搓面團(tuán)，開(kāi)始制作面食，偶爾會(huì)加入一些鹽來(lái)調(diào)味，其他的調(diào)料就不會(huì)加了。

但其實(shí)如果在面團(tuán)中加入一些食用油，可以讓面團(tuán)更加的松軟，在制作包子、面包時(shí)可以在面團(tuán)里加上一勺食用鹽，做出來(lái)的面食會(huì)更香，吃起來(lái)也更松軟。

2、加白糖

不同面粉、酵母、氣溫、制作方式，發(fā)酵的時(shí)間是不同的，有時(shí)只需要半個(gè)小時(shí)，有時(shí)需要一個(gè)多小時(shí)，需要花費(fèi)的時(shí)間都是比較長(zhǎng)的。

但是本身沒(méi)有多少時(shí)間，只想快速地讓面團(tuán)發(fā)酵，然后制作面食，怎么辦呢?可以在放入酵母之后，再加入一些白糖。

白糖可以刺激酵母的活性，讓發(fā)酵時(shí)間縮短，另外小蘇打或是食用堿也可以加快發(fā)酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會(huì)變差。

3、溫水和面

我們和面時(shí)，為了方便，都是直接在面粉里加入冷水，但其實(shí)冷水和面發(fā)酵的速度會(huì)變慢，最好是使用溫水和面，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短發(fā)面的時(shí)間。

但不論是用冷水還是溫水，加水時(shí)都要少量多次，這樣才能更好地控制水分。

如果加入的水過(guò)多的話，面團(tuán)會(huì)過(guò)稀，做出來(lái)的面食就沒(méi)有嚼勁，而如果面粉過(guò)多，做出來(lái)的面食就會(huì)過(guò)硬。

4、加酒

放酒發(fā)面，效果也是非常好。在和好面團(tuán)之后，面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，然后再倒入少量米酒，把面團(tuán)揉均勻了，最后進(jìn)行醒發(fā)。

一斤面粉里放大約小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉勻了。

當(dāng)然了，如果家里有發(fā)酵功能的烤箱等設(shè)備，就更方便了。

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