一、熏臘肉有毒嗎

過多食用煙熏臘肉是會對身體有一定的傷害的，煙熏臘肉在制作和儲存過程中會產(chǎn)生一些有害的元素，有一種致癌物苯并芘，這些東西都從煙霧中產(chǎn)生，所以煙熏肉有比較嚴重的對人體有害的風(fēng)險。此外，煙熏食品中還發(fā)現(xiàn)有亞硝胺這種致癌物。熏煙中的一氧化氮、一氧化二氮與食品表面的仲胺直接相互反應(yīng)或間接于食品表面形成亞硝酸鹽與亞硝胺。還有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，煙熏肉制品的表面還含有甲醛。這主要是由于煙熏過程中，木材在缺氧狀態(tài)下干餾會生成甲醇，甲醇可進一步氧化成甲醛，吸附聚集在產(chǎn)品表面。甲醛具有抗菌作用，但同時也具有很大的毒害作用。

二、熏臘肉有營養(yǎng)嗎

臘肉是有營養(yǎng)的，但是不可以多吃。臘肉的營養(yǎng)價值：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。熏肉主要是用一些五花肉加入各種醬料，悶蒸之后制作而成的一種肉品。這種熏肉之中的氨基酸非常豐富，可以有效的，改善缺鐵性貧血。對于頭暈、頭痛有很好的輔助治療作用，而且熏肉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，可以增強身體的免疫力。從中醫(yī)角度來講這種薰肉性平、味咸，可以補腎壯陽、滋陰潤燥，對于腎陽虛導(dǎo)致的陽痿、早泄有很好的輔助治療作用。

三、熏臘肉有的是黑色有的是紅色

腌制的方法不同。臘肉是食鹽制品，屠宰過后的肉因為有氧呼吸的中斷會在肉中含有乳酸，這使得豬肉變成了一個弱酸的環(huán)境，食鹽的加入會生成亞硝酸，同時亞硝酸常溫下不穩(wěn)定會分解成亞硝基，亞硝基與肌紅蛋白產(chǎn)生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，遇熱后，產(chǎn)生亞硝基血色原，達到顏色鮮亮的現(xiàn)象。不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃：臘肉和這些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。烹飪的時候最好不要放鹽：因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

四、熏臘肉有煙味怎處理

不能去除只能減輕，可以放在鍋里用滾水焯，然后再用帕子擦洗，當(dāng)然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換干凈的熱水反復(fù)洗幾次就可以了。也可以先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。然后用熱水沖干凈，一定要用熱水洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。臘肉制作好后，可以燉食、炒食、蒸食等烹飪方法制作。對帶皮的臘肉，要在火上燒炙，然后放在溫水中浸泡，去除燒焦的粗皮，反復(fù)清洗，直至外表金黃，再懸掛瀝干表面水汽。即可切制成所需各種形狀進行烹飪加工。沒有外皮的臘肉(臘排等)也需用溫水浸泡20分鐘左右，再反復(fù)清洗，瀝干水汽，方可食用。

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