點餐叫號，原本是繁忙時刻的常規操作，也體現了商家受歡迎的程度。但近年來，不少餐飲、茶飲品牌搞起“饑餓營銷”，為了營造火爆的假象，可能會讓消費者平白多等幾個小時。

近日，有消費者在某網站爆出，山東煙臺一家海底撈存在店內有空桌卻拒不接客的現象，質疑遭遇了“饑餓營銷”。

之后，海底撈火鍋振華商廈店工作人員對此回應稱，當時正在倒班，安排部分員工休息，所以會關閉部分區域。

去年10月，中消協曾點名海底撈花錢買號縮短排隊時間，導致其它不花錢消費者排隊時間更長的亂象。海底撈對此表示，虛假排號屬于嚴重違規行為，海底撈將會通過多方面舉措打擊此類違規行為。

根據前瞻產業研究的分析，近年來我國火鍋行業市場規模逐年增長，年均復合增速達11.34%。2019年火鍋行業市場規模近5295億元，火鍋店總量近35萬家。我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達64%，主要以海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等品牌為主，行業Top5累計市場份額為7.2%。我國火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元。

據統計，我國火鍋店總量總體逐年增加。從2013年的23萬家增至2017年的30萬家，年均增長6.9%。

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