明星開的餐飲店，今年迎來了轉(zhuǎn)折點。

只需往回倒三年，明星餐飲還炙手可熱——

明星們賣力宣傳，親自下場帶貨；資本一擁而上，眾星捧月；店面排隊更是好一番熱鬧，就是在門口干等三四個小時，食客們也愿意。

(資料圖)

至于入口好不好吃，反正排得口干舌燥，吃到嘴里的都好吃，想來是愛豆開的，那便更香了。想不到?jīng)]過多久，明星餐飲店便從香餑餑變成了過街老鼠。

明星餐飲，一鍋好菜給煮壞了。/視覺中國

就在今年6月中，胡海泉的“本宮的茶”因偷稅被罰9萬多元。在這前后，還有許多明星餐飲店接連出現(xiàn)食品安全問題。對比之下，陳赫的賢合莊問題更為突出。

不少食客吃后反饋，賢合莊的調(diào)料太咸，叫“咸合莊”更為合適。這似乎不算大問題，只要改善用料便是，顯然，賢合莊并沒有這么做；這也是一個問題，“千里之堤，潰于蟻穴”，互聯(lián)網(wǎng)時代的口碑尤其容易發(fā)酵。

口碑不佳，疊加大環(huán)境因素，在這種背景下還要加開新店，不虧錢倒顯得奇怪了。驚覺被割了韭菜、業(yè)績難以為繼的加盟商們，一個個終于被迫關(guān)店，并舉起了維權(quán)的大旗，紛紛向陳赫討要“血汗錢”。

曾小賢的“賢”

賢合莊的“咸”

向陳赫討要血汗錢，能不能要得到呢？

5月12日發(fā)生的事情，相信能提供答案。這一天，“陳赫退股賢合莊”的消息沖上熱搜。熱搜背后的操作，盡是文字游戲——

原福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司更名為福建省賢合莊餐飲有限公司，同時，福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)退出股東行列，新增海南亞廣豐品牌管理合伙企業(yè)為股東，并控制了福建賢合莊99%的股權(quán)。

不過，據(jù)天眼查，陳赫早在2020年1月就已經(jīng)退出了賢合莊股東行列。此次，就連名下的餐飲投資公司也不要了，手起刀落之間，盡顯果決。

然而，加盟商們卻沒有辦法全身而退。

要知道，賢合莊是陳赫在2015年親手創(chuàng)辦的企業(yè)，是貨真價實的明星副業(yè)。如今，業(yè)績下滑了，作為品牌創(chuàng)始人，退得一干二凈，徒留加盟商們苦苦支撐。

請陳赫來一次，并不容易。/賢合莊官網(wǎng)

去年3月，賢合莊杭州拱墅店發(fā)生天花板掉落事件，正好砸中兩名顧客的餐桌，直接砸傷和火鍋湯料燙傷雙重傷害，讓顧客們心有余悸。事情過了一個月，陳赫親自發(fā)微博致歉，還賠償了顧客7萬多元醫(yī)藥費。

當(dāng)時的陳赫，遇到問題積極解決；如今的陳赫卻“跑了”，這樣的做法引起加盟商不滿，也就不奇怪了。

更火上澆油的是，坊間還傳出了陳赫收取“2.4億加盟費”“3.7億加盟費”的傳聞，這令加盟商們更加氣憤，他們穿上印著“坑”“慘”字樣的T恤表達不滿。

6月8日，賢和莊總部發(fā)表聲明稱，陳赫本就不是賢合莊運營主體“成都賢合莊”的直接股東，此前陳赫退股的“福建賢合莊”自2019年起已經(jīng)不再直接經(jīng)營賢合莊品牌，后者的主營方向已經(jīng)調(diào)整為對外投資。

這說的也是大實話，2019年后，賢合莊的大股東和運營主體已經(jīng)變成了一家餐飲代運營公司——四川至膳品牌管理有限公司，成都賢合莊就是四川至膳旗下的子公司，陳赫一手創(chuàng)辦的福建賢合莊則由大股東轉(zhuǎn)變?yōu)殚g接參股。

但賢合莊因陳赫而生，加盟商也是奔著陳赫的名頭才入局投資，食客們也大多是奔著陳赫的明星光環(huán)才愿意排隊。

難道，退股就能免除公眾人物的社會責(zé)任嗎？

不能。

明星對自己代言的產(chǎn)品都負有法律責(zé)任，對于自己經(jīng)營的產(chǎn)品，當(dāng)然更應(yīng)當(dāng)負責(zé)。

6月11日，陳赫終于回應(yīng)了加盟商維權(quán)事件，表示“對于賢合莊品牌，我會始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進，永遠跟大家在一起”。

但關(guān)于如何“攜手共進”，陳赫沒有給出進一步的解釋。加盟商們自然也沒有等來陳赫發(fā)來協(xié)商解決方案的邀約。

對此，賢合莊總部相關(guān)負責(zé)人表示，賢合莊總部每天都有與陳赫及其團隊就賢合莊的經(jīng)營進行討論，希望加盟商能給陳赫多一點時間。

到底還要多少時間，只怕陳赫說了也不算，因為他早已不是賢合莊的老板。

你以為明星是老板

背后另有操盤手

早些年，的確有明星親自下場開餐飲店。但開店畢竟是專業(yè)的事，從選品用料到人員管理，還有營銷推廣，事無巨細。明星自身的演藝事業(yè)已夠繁忙，還要抽身于餐飲管理，自然難以兼顧。

這就催生了餐飲代運營的需求。像胡海泉的“本宮的茶”，胡海泉并不直接持有股份，而是通過廣州江泉投資有限公司間接持股，這家公司由睢宏江和胡海泉共同創(chuàng)辦。即便是江泉投資，胡海泉的股份也只有44%，并非大股東，也不是實控人。

本宮的茶敲開的只是冰山一角，更大的版圖能從四川至膳中瞥見端倪。

四川至膳成立于2011年，是一家專業(yè)運營明星餐飲的代運營公司。四川至膳旗下孵化最為成功的品牌，非譚鴨血莫屬。譚鴨血雖然并沒有什么“明星老板”，但它起家靠的也是明星光環(huán)。

譚鴨血的衛(wèi)生狀況，繼承了四川至膳一如既往的不負責(zé)。

蔡康永、鄭伊健、沙寶亮、黃曉明、郎朗等明星都去譚鴨血吃過火鍋，這都是譚鴨血用來營銷的好素材。連愛豆都來吃的，那必是好吃的。

最惹人關(guān)注的，還是有一次肖戰(zhàn)在譚鴨血搞慶功宴，結(jié)果被譚鴨血工作人員泄露行蹤，引發(fā)粉絲圍堵。事后，譚鴨血雖然道歉，但文案中絲毫看不出歉意，而是感覺在營銷：“小編剛才太激動了，無意打擾到慶功宴……感受到了大家濃濃的熱情。”

泄露行蹤叫“無意打擾”，粉絲圍堵叫“濃濃的熱情”。道歉都能道出銅臭味，舍譚鴨血其誰？

這件事之后，譚鴨血的名頭更火了，隊也排得更長了。

連明星去過的店都能火，如果這家店就是明星開的呢？豈不得火透了？在這個流量為王的時代里，四川至膳一把就抓住了明星流量這個風(fēng)口，開始擴張變現(xiàn)。

黃曉明的燒江南、關(guān)曉彤的天然呆、孫藝洲的灶門坎、尹正的黃魚先生……與其說這些品牌是明星們的副業(yè)，倒不如說明星只是門面。因為一個很顯然的事實是，明星本人并不會參與門店管理，所以說真正的老板是四川至膳，這并不為過。

四川至膳的生意版圖，把明星流量拿捏得死死的。/四川至膳官網(wǎng)

四川至膳建立起了一套標(biāo)準(zhǔn)化流程，以明星招牌來吸引客流，以統(tǒng)一供應(yīng)鏈來進行品控，輔以員工培訓(xùn)、企業(yè)文化建設(shè)。這看起來是一個不錯的商業(yè)模式。

的確，以賢合莊為例，2019年四川至膳介入之后，其門店數(shù)一下子就從幾十家猛增到了數(shù)百家，最多的時候全國一共有800多家賢合莊門店。而作為火鍋界頂流的海底撈，全國門店數(shù)也只有1300多家。

賢合莊的步子，顯然邁大了。尤其這幾年，連海底撈都在關(guān)店止損。賢合莊還要大肆擴張，這種背景下，加盟商能賺到錢才怪。

不過看起來，四川至膳更關(guān)心的并不是加盟商，而是自己能不能賺到錢。

砸了明星招牌的

到底是誰？

為了賺盡加盟商的錢，四川至膳可謂煞費苦心。

要加盟，必然要交加盟費，綜合各加盟商提供的信息，賢合莊的加盟費高達48萬元。同樣是火鍋，小龍坎的加盟費就只要12萬元。也就是說，賢合莊的加盟費是小龍坎的4倍！

你以為交加盟費之后，賢合莊這個名字就可以持續(xù)用了嗎？非也，加盟商只能擁有賢合莊品牌3年的使用權(quán)，這之后如果再用，還要每年多交2萬元續(xù)約費。

除此之外，門店內(nèi)的裝潢、桌椅板凳也要統(tǒng)一從總部訂購。這倒在情理之中，門店統(tǒng)一裝修風(fēng)格，這是連鎖店的“基操”。但出格的是，店內(nèi)一個陳赫的雕像，價格就高達7500元，另外還要交1500元郵費，總價格接近1萬元。

連鎖店裝修統(tǒng)一，這是應(yīng)該的。不然還以為進了山寨門店。/視覺中國

調(diào)料、食材也要從總部進貨，這也是基操。總部要保證食材品控，統(tǒng)一渠道有利于食品安全管理和口味體驗管理。但出格的是進貨價格，就火鍋底料而言，同樣的底料，總部價格要比外部高出近一倍。

據(jù)鳳凰新聞報道，賢合莊的食材流通環(huán)節(jié)有不少代理商，總部給代理商是有返點的，有代理商一個月光賣火鍋底料就能凈賺40萬元。而對加盟商而言，總部并沒有給相應(yīng)的許諾，只在加盟之前夸下海口，聲稱一年內(nèi)就能回本。至于怎么回本，加盟商要自己摸索。

到這里，加盟商的錢還沒交完，還要交培訓(xùn)費、管理費。

所謂培訓(xùn)費，是指總部要求加盟商到成都參加員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，其間費用要加盟商自理，不參加還要挨罰。而管理費是加盟商給總部來分店進行“業(yè)務(wù)指導(dǎo)”的費用，不論總店是否派人來督查，這占每月營業(yè)額2%的管理費都必須要交。

近年來，餐飲店的會員模式也陸續(xù)興起，賢合莊自然也不會錯過這么好的商業(yè)模式。但用戶充值的資金并不會打進分店賬戶，而是直接打到總公司賬目。理論上，這個錢應(yīng)該由總公司根據(jù)實際消費分給各大分店。但據(jù)多個加盟商反饋，他們從來沒有收到過錢。

明星開店，本來是奔著明星光環(huán)而去。事實上，陳赫2015年和朱楨、葉一茜在福州共同創(chuàng)辦賢合莊的時候，的確會親臨門店進行宣傳。但四川至膳接手賢合莊之后，如果門店要邀請陳赫來宣傳，還要掏至少40萬元的“出場費”。

面對如此名目繁多的費用，如果客流量大倒也還好。但近幾年線下消費趨于收縮，而與此同時，開新店的速度并沒有放緩，這使得加盟商的處境更為艱難，腹背受敵。

明星副業(yè)，到了該立法監(jiān)管的時候了。

據(jù)南都報道，兩年之間，廣州賢合莊門店從四五家增至19家，隔著兩個地鐵站甚至一個地鐵站就有一家賢合莊。如此密集的門店，搭配并不時常更新的菜品、疏于管理的食品安全，門庭冷落也就是題中之義了。

或許在四川至膳眼中，賢合莊本就無關(guān)餐飲，而只是一道菜——干煸韭菜。果真是這樣，至膳倒可以改名了，直接叫“至惡”好了。

須知，餐飲業(yè)的初心的菜品，對象是消費者。如果本末倒置，今天黃了的是賢合莊，繼續(xù)下去，企業(yè)本身也辦不長久。

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