一檔講述中國(guó)各地早餐的紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》正在海峽衛(wèi)視、騰訊視頻播出。《早餐中國(guó)》總導(dǎo)演王圣志，監(jiān)制朱樂(lè)賢在接受新京報(bào)專訪時(shí)表示，“《早餐中國(guó)》能被大家喜歡，是因?yàn)榇蠹乙庾R(shí)到原來(lái)中國(guó)有這么多豐富有趣的早餐，而不是說(shuō)我們的片子做得多厲害。第一季《早餐中國(guó)》共35集，我們的目標(biāo)是持續(xù)生產(chǎn)，希望拍100集。”

選 店

兩代以上經(jīng)營(yíng)老板能苦中作樂(lè)

標(biāo)準(zhǔn)

1 不可以是網(wǎng)紅店。

2 這家店最好是有兩代以上的人在經(jīng)營(yíng)。

3 早餐品類相對(duì)單一，并且是當(dāng)代的老百姓每天都在吃的早餐。

4 早餐店的經(jīng)營(yíng)很辛苦，每天起早貪黑，大部分老板每天凌晨三四點(diǎn)起床，很多人都是苦哈哈的，選擇的早餐店老板是要能苦中作樂(lè)的。

《早餐中國(guó)》每集5分鐘，短小精悍，以中國(guó)各省市的早餐店為單位，介紹全國(guó)各地的市井早餐：湖南長(zhǎng)沙米粉、廣東潮汕豬血湯，貴州凱里的酸湯粉、福建福安的水煎包、陜西西安的麻花油茶……既有令人垂涎欲滴的美食，也講述美食制作者的故事。

想要以國(guó)人日常的早餐為主題拍攝一部紀(jì)錄片的想法，源于總導(dǎo)演王圣志發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)中的90后基本都不怎么吃早餐，或者早餐吃得很草率，“現(xiàn)在年輕人的早餐都是上班路上隨便吃一點(diǎn)，其實(shí)早餐也可以吃得很有花樣。”于是王圣志帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了為期三個(gè)月的調(diào)研，尋找全國(guó)各地隱藏在社區(qū)內(nèi)部的，當(dāng)?shù)乩习傩盏奶厣绮汀?/p>

以早餐店為單位，是《早餐中國(guó)》節(jié)目組一開(kāi)始就設(shè)定好的拍攝方向，王圣志認(rèn)為，“以第一人稱視角切入，統(tǒng)一在一家店鋪內(nèi)，就不會(huì)太散。”

從去年冬天開(kāi)始，《早餐中國(guó)》節(jié)目組就開(kāi)始了拍攝，一直到現(xiàn)在拍攝還在進(jìn)行中。王圣志坦言，前期籌備花費(fèi)的3個(gè)月的調(diào)研時(shí)間，目前來(lái)看還是太短了，“我覺(jué)得至少需要將近1年的時(shí)間，來(lái)調(diào)研全國(guó)各地的早餐形態(tài)。”

王圣志透露，因?yàn)閿z制組團(tuán)隊(duì)中以南方人為主，來(lái)到北方拍攝時(shí)，一開(kāi)始不太習(xí)慣吃北方的早餐，“我們到了北方被辣到飛起，也在這個(gè)過(guò)程中開(kāi)始理解地域?qū)︼嬍车挠绊憽?rdquo;

拍攝

一集5分鐘至少拍兩天

《早餐中國(guó)》每一集時(shí)長(zhǎng)5分鐘，但拍攝一集的素材，攝制組需要花兩天的時(shí)間，“第一天早上拍攝早餐店內(nèi)部情況和做早餐的過(guò)程，第二天下午再拍一些食物的特寫(xiě)。”王圣志如是說(shuō)。

第一集長(zhǎng)沙粉店的嗦粉男孩，是店主的兒子，他幽默的語(yǔ)言和面對(duì)鏡頭的自如圈了不少粉，很多網(wǎng)友都很喜歡這個(gè)可愛(ài)的嗦粉男孩，王圣志表示，因?yàn)樵绮偷昀习宥际瞧胀ǖ睦习傩眨麄兪煜ょR頭、熟悉導(dǎo)演要花很長(zhǎng)時(shí)間，因此前期的溝通交流、建立信任也需要一些時(shí)間。朱樂(lè)賢稱，“長(zhǎng)沙粉面店的嗦粉男孩就是拍攝過(guò)程中的意外之喜，這些有生活情趣、有意味的瞬間非常寶貴。”

每集只有5分鐘，如何在有限的時(shí)間內(nèi)兼顧美味食物和人物(早餐店老板)呢?朱樂(lè)賢認(rèn)為，《早餐中國(guó)》把食物制作過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)提煉了出來(lái)，將決定性瞬間用鏡頭記錄下來(lái)，“每個(gè)食物的獨(dú)特之處都不一樣，比如說(shuō)有的食物選材是關(guān)鍵，有的食物漫長(zhǎng)的燉煮過(guò)程是關(guān)鍵。”至于人物性格，《早餐中國(guó)》利用人物的行動(dòng)、語(yǔ)言以及場(chǎng)景中的物品和氛圍甚至音樂(lè)來(lái)塑造人物性格，例如每一集“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”，從音樂(lè)品位照見(jiàn)人物個(gè)性。

王圣志進(jìn)一步對(duì)記者表示，選擇音樂(lè)來(lái)切入，是攝制組在拍攝過(guò)程中發(fā)現(xiàn)早餐店老板從下午1點(diǎn)開(kāi)始休息，他們抽煙喝茶的時(shí)候都會(huì)放放音樂(lè)，并且音量調(diào)得很大，“我發(fā)現(xiàn)他們聽(tīng)的歌都跟流行有些脫節(jié)，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣城的一種懷舊氛圍，每一個(gè)早餐店老板都有自己的專屬歌曲，比如有的老板喜歡周華健的《花心》，還有的喜歡任賢齊的《心太軟》。”

當(dāng)問(wèn)及拍攝過(guò)程是否有影響到早餐店做生意時(shí)，王圣志覺(jué)得很過(guò)意不去，“早餐店最忙的時(shí)候是9點(diǎn)鐘左右，我們架機(jī)器拍攝的確有打擾到店主的生意，因?yàn)橛泻芏嗫腿丝吹接袡C(jī)器就走掉了。”

標(biāo)明店鋪地址

不是廣告，是方便網(wǎng)友

《早餐中國(guó)》的后期包裝為該片增添了趣味性和可看性，朱樂(lè)賢認(rèn)為，以往的紀(jì)錄片更多偏向知識(shí)性的、相對(duì)嚴(yán)肅的樣式，在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境中，紀(jì)錄片可以嘗試更加貼近用戶，更鮮活，從而吸引年輕受眾觀看，“后期的花字借鑒了綜藝的手法，內(nèi)容品類之間互相借鑒是常態(tài)。”

值得一提的是，《早餐中國(guó)》每集5分鐘，用5分鐘的時(shí)間為觀眾展示一種中國(guó)地方性特色早餐，是短視頻紀(jì)錄片的一次嘗試，朱樂(lè)賢稱，“短視頻精品化已經(jīng)是趨勢(shì)，我們要為觀眾提供碎片化時(shí)間里觀看的可能性，給觀眾在上班通勤途中提供有營(yíng)養(yǎng)的，有愉悅感的內(nèi)容。”

《早餐中國(guó)》每一集片尾都會(huì)貼出早餐店鋪的具體地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間，有網(wǎng)友質(zhì)疑此舉是在給店鋪打廣告，對(duì)此王圣志回應(yīng)稱，“早餐店主都是普通人，每一份早餐也賣得很便宜，店鋪在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)很有知名度，完全不需要打廣告，在片子里貼出地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間，是給網(wǎng)友做攻略。”

此外，“早餐店的老板都很辛苦，收入不高，如果能通過(guò)這種方式給他們?cè)黾右稽c(diǎn)收入也是好事，因?yàn)槲覀兣臄z也打擾了對(duì)方，這樣做也是出于補(bǔ)償心理，是沒(méi)有任何廣告性質(zhì)的。”王圣志如是說(shuō)。

采寫(xiě)/新京報(bào)記者 武芝

關(guān)鍵詞： 紀(jì)錄片 早餐中國(guó)