鮮嫩爽口的酸湯魚、魂牽夢繞的“老干媽”、清香四溢的糕粑稀飯、回味無窮的腸旺面……貴陽，一片五方雜處的土地，一座匯聚無數美食的風味博物館。每個來到貴州的人，脊背上都背著一種叫作“故鄉”的東西。貴陽，歷史上通往西南重要的驛站，現在貴州最中心的城市。不同的人群、上萬年的歷史塑造了今天的貴陽風味。《尋味貴陽》第三集《城記·匯聚多元風味之地》，帶領觀眾捕捉美食中的碰撞、融合與演變，看貴陽的人群流轉和歲月百味。

兼容并蓄的城市氣質

認識一座城，從美食開始。繼《尋味東莞》之后，稻來傳媒歷時兩年創作《尋味貴陽》，以地道美食“穿針引線”，圍繞 “山”“水”“城”三個維度，用極致唯美且充滿煙火氣的鏡頭，呈現出美食與人文、歷史以及風貌的關系，自開播以來引起廣泛熱議。

第三集為何以“城”為題?節目組解讀道：“貴陽作為人群聚散的‘城’非常有特點，除了地理位置，歷史上多次大的人群流動，造就了這個五方雜處之地——從最早的與周邊少數民族交流，到屯堡三線建設，再到現在的人才回流，加上跟外界越來越頻繁和融洽的交流，貴陽的兼容并蓄也越來越顯示出它的活力。”

跟隨著一段蒙太奇的鏡頭，拉開了《城記·匯聚多元風味之地》的序章，現代與煙火氣交融的城市氣質，躍然于屏。在節目組的眼中，“總體來說，貴陽已經是一個現代化的都市了，但它的街巷之間，還留有濃濃的傳統氣息。從排著長隊的早餐粉面攤，到煙火升騰的宵夜大排檔，拔地而起的高樓大廈，旁邊就是人聲鼎沸的生鮮市場……這些生活氣息在國內很多大城市已經越來越少見了。貴陽人閑適的生活態度，也只有在這樣的環境里，才顯得相得益彰。“

酸、辣就愛這一口

貴州有“三天不吃酸，走路打躥躥。”的民謠。主人公葉青工作的店里有一道招牌牛肉，肉質彈潤嫩滑，卻有種不太常見的酸味，這背后的秘方，則是400公里之外獨山縣百泉鎮，封存三個月的蝦酸。用動物蛋白做醬，在中國有超過三千年的歷史，這種源自東方的調味藝術，在今天的貴州仍然能夠見到，同樣是酸卻各有不同，獨山縣三里村，韋依和家人回到老家，和外婆一起做一種特別的食物——臭酸，這種酸的發酵時間需要一年之多。這是時光沉淀出的美味，這種原生態的親切感也讓人更加迷戀。

俗話說，一方水土養一方人。貴陽雨水較多，空氣濕度大，自然形成了“無辣不歡”的口味。胡軍是一名職業畫師，常年往返于貴陽和溫哥華之間，十多年海外經歷，讓夫婦二人的飲食習慣有了一些變化，但總有些味道無法割舍，那就是老干媽辣醬，“中國人走得越遠，就越想老干媽。”而全球華人都愛的“這個口味”原產地正是貴州貴陽，貴陽人，把這類辣醬統稱為——油辣椒。

總監制陳曉卿在采訪中也說道，“我最早喜歡辣椒，就是因為班里有仨貴陽同學，每學期都會從老家帶好幾瓶‘油辣子’，上面一層油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸與辣都是貴陽人最愛的味道，這背后承載的是多元的碰撞，也滲透著對家鄉的無限眷戀。

味道里的傳統與親情

《城記·匯聚多元風味之地》的導演劉清予，是團隊唯一一個貴陽人，制作這個節目，也是她重新認識自己故鄉的過程。她說：“有種和分別多年的初戀再續前緣的感覺。隨著彼此的成長，有很多東西變得不再相同，但它在你心中的那份獨一無二是無法替代的。”也正因為如此，整集也透射出以味道傳遞親情。貴陽烏當區羊昌鎮馬堡村丁立貴家要在龍燈來到前，制作一種傳統食物——蒸米粉。制作它需要通過傳統的手藝干蒸，同樣在貴陽其他地區，傳統蒸米粉也有著獨具特色的美味衍生——糕粑稀飯、糕粑。糕粑香糯可口的背后見證了祖輩史詩般的跋涉遠行，同時也伴隨著后人在貴陽落地生根。

除了大規模的遷徙、人群流轉，交融也體現在城市移民中。張學泉有八個姊妹兄弟，居住在全國五個城市，她是家里的老小，這天她的母親過百歲生日，一家人齊聚，各自都露了一手廚藝。母親定居貴陽半個世紀，但口味卻頑固地留在老家，于是，老三張金鳳做了揚州獅子頭，張學泉認為最能代表貴陽風味的則是糟辣魚，酸菜燉粉條、四喜烤麩、乾隆白菜……一家人圍坐一桌，就是幸福的詮釋。

關鍵詞： 美食紀錄片 尋味貴陽 多元風味碰撞 城市脈動 歲月百味