国产伦精品一区二区三区无广告-国产伦精品一区二区三区在线观看-国产伦精品一区三区视频-国产伦久视频免费观看 视频-国产伦久视频免费观看视频-国产伦理精品

女性時尚和娛樂資訊網站

消息!過橋米線:一碗容天下鮮

發布時間:2022-06-15 05:42:14   來源:中國新聞網    

“過橋米線”當是云南民族飲食奇絕中之冠絕,絕在“無火烹飪”技術獨樹一幟,絕在“容”天下之鮮于一碗中。

盛于大碗中的高湯,表面上不冒一絲熱氣,但由于湯面浮有一層銅錢厚的熱油保溫,湯的溫度長時間保持在95攝氏度以上,一招“無火烹飪”絕技可1秒煮熟蛋,5秒燙熟肉……

享用時,生肉滾上一道鵪鶉蛋液后放入湯中,熟肉隨后,菊花瓣緊跟,之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米線。

幾涮之間,生肉生食迅速氽熟。食材與湯汁完美融合,鮮美馥郁之余,又不會因長時間烹煮而破壞食材本身的味道。

“雞片腰片魚片肉片都極嫩,湯極鮮,真是食品中的尤物。”“資深吃貨”作家汪曾祺1939年到云南入讀西南聯大,在滇學習生活七年,不惜賣掉字典去吃過橋米線。

米線長長,情更長。過橋米線背后藏著體貼、善良的云南女性形象。相傳清朝年間,云南蒙自一書生在南湖苦讀,賢妻心疼,遂宰雞煨湯、切肉片、備米線,提籃攜碗罐送餐,至南湖過橋時暈倒。書生聞訊趕來喚醒妻子,發現湯面浮油罩,依舊灼熱燙手,后放肉片速熟,食之鮮美無比,“過橋米線”由此傳開。

但要制作過橋米線,過程可謂“煎熬”。中國國家級非物質文化遺產蒙自過橋米線制作技藝傳承人王麗珠告訴記者,湯是過橋米線的靈魂,每天凌晨3時起床熬煮高湯,選上好的排骨、筒子骨、五花肉、雞肉放在大鍋中熬燉,“一邊揮動大勺攪拌,一邊拿撈勺撈出白沫,需足足熬制5個小時”。

任何一個初次接觸過橋米線的人,都會驚訝于面前擺放的大碗尺寸,盛配菜的碟子則小而淺,便于將食物看得明明白白。大碗之大,大得夸張,小碟之多,多不勝數,這體現著中國人豐衣足食的美好愿望。


(資料圖片)

云南蒙自市過橋米線協會會長劉雯琦說,過橋米線遵循食用過程的繁復程序,給食客以儀式感。“這不僅是保證口味地道必須遵從的法則,同時傳遞出一個道理——欲速則不達。”

“包容”是過橋米線的一大特點。20世紀90年代,王麗珠繼承父親烹飪手藝先后在昆明和蒙自開店,競爭壓力下,她第一次做出改變,在過橋米線中加入菊花瓣。黃色的菊花不僅美觀,還可解油去膩、清熱潤肺,更彰顯云南人將鮮花當作蔬菜的飲食文化。

2003年,王麗珠到汕頭參加全國名小吃比賽,“6900種小吃!中華飲食文化博大精深,我品嘗了吉林香酥雞、山東鹵菜……如果這些放入過橋米線會怎樣?”

在今天的云南,過橋米線花樣層出不窮,新添配菜松茸、魷魚、蝦仁、火腿……不斷融合百鮮,迎合八方食客。

難能可貴的是,過橋米線技藝傳承亦變得開放包容。“父輩堅持老規矩,手藝傳男不傳女。我眼睛不好又有白化病,數次苦苦央求,父親才肯傳授。”王麗珠說,“我們這一輩,學徒不論男女,不論來自何地,只要能吃苦,都愿傳授。”

她先后教出上百名徒弟,他們來自四川、重慶、北京以及美國、澳大利亞等。過橋米線正在走向世界各地。

新一代過橋米線制作人也適時而變,引入美學概念,從飲食環境、餐具挑選、擺盤設計等方面入手,將“小吃”過橋米線變成了食客“一個人的盛宴”。

劉雯琦說,云南是中國民族文化“大觀園”,26個世居民族在一片土地生活,和諧相處中碰撞出豐富多元的文化,“過橋米線使眾多食物原料、配料融為一體,調和出一種美味,體現出中國傳統哲學和諧的思想特點”。

一碗過橋米線,浮油鮮湯,食材斑斕,容天下之鮮于方寸間。食客雅座躬身,“過橋”而食,愜意之至。

關鍵詞: 過橋米線 飲食文化

主站蜘蛛池模板: 国产精品爽爽va在线观看网站| 打开腿给医生检查黄文| 亚洲免费综合色在线视频| 男女生差差差很痛的app| 久久精品日日躁精品| 亚洲理论精品午夜电影| 美国式禁忌免费| 麻豆福利视频| 夜来香免费观看视频在线| 欧美日一级片| 一区五十路在线中出| 大胸小子bd在线观看| 真实的和子乱拍免费视频| 扒开老师的蕾丝内裤漫画 | 国产午夜精品一区二区三区| 第四色亚洲色图| 五月婷婷电影网| 男的把j放进女人下面视频免费| 麻豆影视视频高清在线观看| 嗯!啊!使劲用力在线观看| 日本边添边摸边做边爱的视频| 好猛好能干h| 99久久精品免费精品国产| 神宫寺奈绪jul055在线播放| 尾野真知子日韩专区在线| 午夜影皖| 亚洲午夜成激人情在线影院| 加勒比色综合久久久久久久久| 拔播拔播华人永久免费| 性高湖久久久久久久久aaaaa | 夜夜爱爱| 卡一卡2卡3高清乱码网| 亚洲国产天堂久久综合2261144 | 老子影院午夜伦手机电影| 男人j进女人p免费视频播放| 国产精品播放| 污污免费在线观看| a毛片在线看片免费| 电车上强制波多野结衣| 日韩三级在线免费观看| 成年人免费视频观看|