《枕草子》里說：漂亮的事是，唐錦。佩刀。木刻的佛像的木紋。顏色很好，花房很長，開著的藤花掛在松樹上頭。

我續寫一下海邊那些漂亮的事：銀鯧。黃魚。白蝦滿肚的籽。夏天的云，海邊的風，穿紅袍的膏蟹堆滿白玉盤。

一

去浙江臨海的桃渚古城，是暮春初夏。從油菜花一路開到薔薇花，已是初夏，等到路邊的夾竹桃千朵萬朵盛開，已到小滿節氣。桃渚，舊稱桃江十三渚，離海岸線不過十余公里，是明朝為抗擊倭寇設置的千戶所，也是當年臺州府最重要的海防前哨，明代戚繼光曾在此大敗倭寇。僅聽名字，就知道這座古城，秀美之中隱含宏大，有別于小橋流水的婉約。

到桃渚，看一截古城墻，看一叢野花，看一棵老樹，看一段滄桑的火山巖，恁地自在閑適。中午時，隨便找家農家館子吃飯，墻上貼著手寫的菜單，有沙蒜豆面、咸菜水潺，也有小白蝦。

臨海的上盤、桃渚、杜橋一帶，是孕育小白蝦的天堂，清明前的小白蝦，飽食春天的浮游生物，未到產卵之時，身子輕盈，殼薄而鮮美，有春天的清鮮之氣。端午前后，是白蝦的盛產期，雌蝦滿腹帶卵，蝦頭的卵塊發硬，最是味美。飯店老板說，從前這一帶，一年有三季白蝦苗汛，農歷四月上旬的春汛、七月上旬的夏汛、九月上旬的秋汛。當年小白蝦苗汛時，村落周邊，千人下海，用小推網捕撈，一次潮落，隨隨便便就能打上一二十斤，多的能捕撈到上百斤。

這都是往事，如今休漁期禁捕，桌上已沒有野生小白蝦。

二

小白蝦是蝦中的白衣公子，皮肉皆玉色，殼薄而軟，體色接近于透明，兩只小黑眼珠兒呆萌地掛在頭頂上，古人稱它，“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”，是討人喜歡的小可愛。

小白蝦的學名叫脊尾白蝦，俗稱白蝦。我們那里，喜歡叫它小白蝦。小白蝦這名字，就像小白菜一樣，讓人想到鮮嫩細膩。

小白蝦淡水咸水皆有，過去錢塘江邊亦多白蝦，清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中道：“蝦子名曰蝦春。錢塘八月潮盛時，江濱人俟潮退后，率于江沙淺水處撈取蝦子，入市貨賣?！卑嗽洛X塘潮水滾滾來，退潮后，江濱人于淺水處到處撈蝦子。杭州人稱江蝦的蝦籽為“蝦春”。

東海白蝦到了產卵季，雌蝦步足邊是密密麻麻的蝦籽，海邊人家稱“帶子滿懷”。漁人取其籽，曬干后，稱為“海子”，寫“面朝大海，春暖花開”的詩人海子，跟它同名。海子用來炒雪菜，妙不可言。若制成蝦子鹵醬，是極佳的調味品。烹制成的蝦子鞭筍，是春天至鮮至美之物。下光面時，只需放一小勺蝦子醬，鮮到你連一滴面湯都不舍得剩下。也有把蝦子混合在醬油里，做成蝦子醬油，用來蘸白切雞，鮮甜滿口。比起淡水白蝦，東海里的小白蝦，帶著天然的海水咸鮮味，比淡水白蝦鮮度更高，味道更好。

白蝦帶膏的蝦腦，則稱之為“石榴子”，紅亮如瑪瑙，口感硬實。它的鮮美，足以“薄諸般之海錯，鄙一切之山珍”。

我堂兄民安早年辦過水產養殖場，對各種海蝦了如指掌。他對白蝦評價最高，說白蝦補人。他上街買菜，買得最多的就是小白蝦。小白蝦的細膩鮮甜，為別的蝦所不及。我去東海邊的溫嶺出差，看望大媽，大媽九十九歲，耳聰目明，搓起麻將來，算得煞靈，走起路來，不用拐杖，穩當得很。平素都是堂兄堂嫂照顧大媽的生活起居，堂兄每天燒各種海鮮給老母親吃。他家的餐桌，小白蝦天天有，用水一氽，清爽鮮美，嚼幾下，連殼都可以咽下。魚蝦是天然的腦白金。我大媽將近百歲，腦子還這么好使，算起賬來比我還快，有小白蝦的一份功勞。

三

江南四季，青蝦白蝦都有上市，青蝦個頭約三四厘米，白蝦個頭小一些。青蝦白蝦最宜做嗆蝦，青蝦帶青，殼略厚，白蝦殼薄肉嫩，舌尖各種鮮味翻滾。

對付白蝦，白灼或干燒最是簡單，白灼，即入清水煮熟，家鄉人稱之為氽熟。煮時，在水中加點姜絲，加一點鹽，加姜絲、鹽提鮮，如果加幾滴油，殼色鮮亮，看上去精神氣更足。也有干燒的，把鍋燒熱，將蝦放入翻炒，不加一滴水，倒入黃酒少許，燒紅的蝦，略帶酒氣，鮮香有嚼頭。鄭板橋云，“刪繁就簡三秋樹”，道明了國畫簡化藝術的真諦，東海邊的人早把“刪繁就簡”四字真經用于烹制海鮮中。

白蝦清水煮熟后，除了頭尾略粉紅，透明的甲殼依然是白色，如香腮帶紅，如雨中桃花。別的蝦落進熱湯，便換一身紅袍，小白蝦依然是翩翩白衣公子，且肉質純凈細嫩，惹人愛煞。

蝦是至鮮之物。會過日子的人，吃完蝦身，連蝦頭蝦殼也舍不得扔，舂碎后，放入生姜，用來熬蝦湯。及至湯色漸濃，濾掉蝦頭蝦殼等雜質，留下鮮香的濃湯，是極好的調料?；蛘哂门莅l后的蝦肉與蝦殼蝦頭同煮，煮后肉與湯一同放入冰格凍起來，隨吃隨取，鮮美又補鈣。周作人也是知道蝦殼之妙的，有詩為證：“夕陽在樹時加酉，潑水庭前作晚涼。板桌移來先吃飯，中間蝦殼筍頭湯?！比毡救艘捕冒盐r頭和蝦殼熬煮成鮮美的味噌湯。

蝦頭蝦殼熬制出來的蝦湯，用來澆面，頂鮮。我一直覺得陽春面過于素淡，淋點鮮美的蝦湯，再撒點蔥花，有陽春三月的活色生香。那種只放蔥花的素面，跟蝦湯做的陽春面，完全不在同一等級，一個木訥無趣，一個風情萬種。“陽春”二字，一定是鮮香的，鮮活的，鮮嫩的，鮮美的。比如澆了蝦湯的面條。

立夏時節，白蝦肉質鮮嫩，俗稱麥頭蝦，其時豌豆正好上市，與蠶豆、青梅一起，稱立夏三新，一碗小白蝦炒豌豆，清碧可人。

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端午前后，白蝦格外鮮美，籽多膏肥，蘇幫老菜有清炒三蝦，剝殼，分頭拆下蝦腦、蝦籽、蝦仁，依次清炒——先用蔥、姜、黃酒炒熟蝦籽，再用熟油炒蝦仁，變白后撈出，最后，放入蝦仁、蝦腦、蝦籽同炒。炒熟后，蝦仁玉白、蝦腦色紅、蝦籽色黃，清香鮮嫩，盤底放一張碧綠的荷葉，碧葉之上，玉白粉紅，做這樣一盤菜，需犧牲上百只白蝦的性命，這種菜，適合蘇杭閑人雨天消磨時間，吃吃鮮蝦，品品小酒，聽聽評彈，窗外梔子肥大芭蕉綠。品嘗清炒三蝦，只有端午前后，因為別的時候，蝦籽少，蝦腦軟。我們海邊人，哪有此等閑心閑情，白蝦整只吃豈不痛快，何必多此一舉。

江南有初夏三白。三白，指白蘭、梔子、茉莉。我覺得還應加上白蝦。

除了清炒三蝦，還有三蝦面，將蝦腦（黃）、蝦籽、蝦仁三者分別炒熟，再拌面吃。

夏天菜瓜上市，一道絲瓜毛豆小白蝦，青綠帶白，隱約江南味道。故鄉臺州的三鮮面、姜湯面和麥蝦里，也少不了小白蝦。幾只蛤蜊、十來只小白蝦，再加一把碧綠的小青菜，讓人齒頰留香。

到了秋天，白蝦還是白蝦，毛豆換成白果，與蝦同炒，依舊是翠白相間。

當年嚴蕊吟詠桃花，“道是梨花不是，道是杏花不是。白白與紅紅，別是東風情味。曾記，曾記，人在武陵微醉”。這首吟詠桃花的詩，可以借來吟詠白蝦，白白與紅紅，別是東風情味，人在東海微醉。

關鍵詞： 別是東風情味 白白與紅紅