正在熱播的電視劇《夢華錄》中，趙盼兒表演的茶百戲令人叫絕，令網友驚嘆“比咖啡拉花還絕，古人真會玩”。其實，“茶百戲”是一種以研膏茶為原料，用清水使茶湯幻變圖案的技藝。又稱分茶、水丹青，源于唐朝，到宋朝發展到頂峰。6月13日，記者專訪了為該劇擔任技術指導的福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰。

中國是茶的故鄉，飲茶歷史悠久，茶興于唐而盛于宋。宋代飲茶之風盛行，《夢華錄》的故事正是發生在這一背景下。“天仙姐姐”劉亦菲在劇中飾演趙式茶坊的老板娘趙盼兒，一出場便是行云流水般的茶藝表演，巧手蘸取清水在泡沫上細致地勾勒出一株栩栩如生的曇花，引得茶客拍手叫好。第16集中，趙盼兒與茶湯巷掌柜“斗茶”一段，更是集中展示了宋代點茶法斗茶和茶百戲的場景。其中，茶湯巷胡掌柜采用注湯的方法，使茶湯幻變出“茶”字，而趙盼兒采用茶勺加水的方法，使茶湯幻變出花等圖案。

采訪中，年過花甲的章志峰告訴記者，劇中許多鏡頭都表現了宋人生活的情景，特別是點茶和茶百戲的再現。斗茶是宋人比試技藝，品鑒茶湯的重要活動，斗茶的內容主要有點茶和茶百戲，茶百戲是點茶的突出代表，將茶由平飲上升為藝術。

茶百戲，又稱分茶、湯戲，或茶戲，以研膏茶為原料，用清水使湯紋水脈（即茶湯懸浮液）幻變出圖案，所以古人又稱之為水丹青。點茶法表現的內容，有比試茶湯沫餑的色澤和穩定性，沫餑是以白為上，青白、灰白、黃白次之，而水痕是此次茶湯沫餑穩定性的標志，以先露出水痕為負。宋人用“香甘重滑”四個字概括，這是因為茶百戲所用原料為古法研膏茶，不同于我們現在一般的散茶，口感上更為綿柔爽滑，而茶湯的穩定性更強，適宜表現花鳥蟲魚等各種國畫的景物。

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一套完整的茶百戲要經過炙茶、碎茶、碾茶、羅茶、燙盞、取茶粉、調膏、注湯、擊拂、分茶等十幾道工序。“水丹青”擅長用線條表現國畫意境和傳統吉祥圖案，比如喜上眉梢、連年有余，符合宋人的極簡審美。快速擊拂茶湯形成穩定的茶湯懸浮液則是圖案顯現的關鍵。

“一年前劇組就找到我們擔任指導，”章志峰說，劇組對文化歷史背景很尊重，盡量還原宋代人文思想，包括茶器、喝茶的方法，貼近歷史，讓觀眾不只收獲劇情。中華茶百戲研究院馨蘭老師還為劇中具體場景擔任替身，大家看到的劉亦菲的絕美茶百戲是由她完成的。

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