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春日美食是自然的饋贈，每口鮮嫩都飽含時令的訊息。“舌尖上的春天”，吃的就是一盤春意。

要論初春可吃的樹芽，最為人熟知的是香椿。香椿是香椿樹的嫩芽，新鮮香椿芽是季節限定的食材。無論涼拌還是爆炒，皆不必加入蔥姜，只憑其本身醇厚的氣味，便讓人齒頰生香。汪曾祺散文中寫香椿拌豆腐：“一箸入口，三春不忘。”除了配雞蛋、拌豆腐，西南地區用椿芽炒雞絲、炒臘肉。還有些地方與河鮮搭配，如安徽的“香椿辣子魚”、湖南的“香椿煎泥鰍”等。

筍之味，一言以蔽之就是鮮。明末清初的文學家、美食家李漁將筍稱為“至鮮至美之物”“蔬食中第一品”。食用最廣的竹筍來自毛竹，無論鮮食還是制成筍干，味道都不錯。在江南地區，春天除了粗大的毛竹筍，還有大量相對纖細、秀氣的竹筍上市。這些中小型竹筍普遍口感清脆，尤其是金竹，鮮筍雖略帶苦味，但稍加水煮后再漂洗就能去除，炒食或燉肉都特別美味，有“脆筍之王”的美稱。江南名菜“腌篤鮮”，以火腿、筍尖等鮮味食材輔以咸肉烹制，鮮味醇厚。

春暖花開的季節，螺螄堪稱一味時鮮。又據傳統醫學理論，螺螄肉味甘、咸、無毒，有清熱、利濕、退黃、消腫、養肝等作用，因此既是美食，又是藥膳。螺螄一般在每年3月上市，6月下市。經過一個冬季的蟄伏滋養，河邊溪澗中的螺螄大多體形肥碩。無論營養還是口感，都在三四月間達到巔峰，因此才有了“明前螺，賽過鵝”的諺語。除了尋常的“醬爆螺螄”之外，常見以螺螄為原料的菜式還有“雞湯螺螄”“韭菜炒螺肉”“薺菜螺肉羹”等。

人們對春蔬的喜愛可謂深沉。唐代時，人們將原本只有辛辣蔬菜的五辛盤發展壯大，增加了更多的時令春蔬，將切成細絲的生鮮蔬菜及春餅合作一盤，名之曰“春盤”。時至今日，包春餅、炸春卷的習俗已廣為流傳，甚至成為海外中華飲食的重要象征。

春天還是吃海虹的最佳季節，每年的2月底到5月初是海虹最鮮美的時節，尤其要數清明前后的海虹最為肥美。海虹的中文正式名叫紫貽貝，五六厘米長，貝殼紫黑，邊緣處略顯棕色。用白水煮出來的湯色微微發藍，清淡又鮮美。煮熟曬干后的貝肉也被稱為“淡菜”，因煮時不用放鹽而得名。紫貽貝在中國的南北方皆有分布。外殼呈三角形，頂部非常尖，顏色烏青，又略帶金屬光澤，所以北方人又稱其為“海虹”，而在南方則被叫作“青口”。它肉味鮮美，營養豐富，被稱之為“海中雞蛋”。

（來源：微信公眾號“中國國家地理”）

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