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春分,宜嘗“春菜”|全球簡訊

發布時間:2023-03-21 16:44:41   來源:新京報    

“中分春一半,今日半春徂。”3月21日春分,太陽直射赤道,晝夜平分,這一天過后,北半球的白天時間越來越長。春分前后,天氣變暖,野菜生長,不少地區有吃野菜的習俗,還有一些地區流行吃驢打滾、“太陽糕”等美食。

春分嘗“春菜”


(資料圖)

春分前后,天氣變暖,正是眾多蔬菜發芽、口感最為鮮嫩的時候,民間便有“春分吃春菜”的習俗。“春菜”一般指薺菜、春筍等春天發芽的蔬菜或野菜,其吃法多樣,涼拌、清炒、做餃子餡均可。人們認為,春分吃了這些春菜,才感覺春天來了。

春分時,不少人會選擇去踏青郊游,順帶挖野菜來吃。野莧菜就是其中一種,也叫“春碧蒿”。人們踏青帶回野莧菜清洗后,與魚片煮在一起,稱為“滾湯”,也叫“春湯”。民間認為,“春湯灌臟,洗滌肝腸。闔家老少,平安健康。”

不過,野菜雖好吃,但也不要隨意亂挖。近期,一則“北京一公園游客亂挖野菜”的消息引發網友熱議。首都師范大學副教授、植物學博士顧壘此前接受記者采訪時提示,無論野生植物還是菌類,采摘前應對其有充分認識,尤其生長在公路、工廠、礦山附近的野菜含有較多化學毒物、重金屬等,千萬不要盲目采食。

春分美食還有這些

除了春菜之外,春分節氣,不同地區還各有特色節令美食,比如北京的驢打滾、揚州的蘿卜包等。

驢打滾

在北京地區,春分有吃驢打滾的習俗,據說可以避邪祈福。每到這天,不少老字號糕點店就排起購買驢打滾的長隊。驢打滾通常用大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油等食材制作而成,成品外層要粘滿豆面,顏色金黃,入口綿軟,味道香甜。

“太陽糕”

“太陽糕,步步高”。吃“太陽糕”是老北京的春分食俗,這是以糯米制皮,包裹棗泥、白瓜仁及桂花餡制作的一款糕點。資料顯示,人們在春分這天要祭拜太陽神,祈求新年五谷豐登,而“太陽糕”就是春分祭日的貢品,也就成了節令食品。

蘿卜

春分時期,正是蘿卜鮮嫩、清脆的時候,很多地區流行吃蘿卜,尤其是江蘇揚州地區,人們習慣吃蘿卜或蘿卜餡包子,認為這時候吃蘿卜能上下通氣,還能解春困。

釀酒

在浙江、山西等一些地方有春分釀酒的習俗。有資料記載,山西不少地區的人們在春分這一天開始釀酒,最終釀出的酒色澤鮮亮,味道經久不壞,當地人稱之為“春分酒”。在山西陵川,春分不僅要釀酒,還要用酒祭祀先農,祈求當年莊稼豐收。

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