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新加坡是族群混雜之地，因此也就是美食混雜之地。在新加坡采風(fēng)調(diào)研的十多天時(shí)間里，吃過(guò)西餐、粵菜、閩南菜、馬來(lái)菜、印尼菜、印度菜、娘惹菜，還有混合了各國(guó)風(fēng)味的新派新加坡菜。給我留下深刻印象的是這樣幾種美食：肉骨茶、黑胡椒螃蟹、叻沙。

我在吃了“發(fā)起人肉骨茶”的當(dāng)天晚上，回酒店發(fā)了一條微博得瑟。跟進(jìn)的好些評(píng)論這樣斷句“發(fā)起——人肉骨茶”。哇，好嚇人，相當(dāng)于孫二娘的人肉包子鋪了。斷句應(yīng)該是“發(fā)起人——肉骨茶”。

“發(fā)起人肉骨茶”的創(chuàng)始人蔡水發(fā)老先生是我們約定的采訪對(duì)象。關(guān)于店名的來(lái)源，他說(shuō)早先在組屋咖啡店開(kāi)一個(gè)小檔口的時(shí)候，叫“蔡記肉骨茶”。后來(lái)有人指點(diǎn)說(shuō)，你的肉骨茶太好吃了，算這種美食的發(fā)起人，一定得在店名里說(shuō)明你的地位。于是就有了現(xiàn)在這個(gè)店名。

現(xiàn)在位于新胡姬大酒店一樓的“發(fā)起人肉骨茶”總店，生意好得驚人，門(mén)口全是排隊(duì)等座的人。而酒店的墻上，貼滿了蔡老先生和華語(yǔ)影視圈娛樂(lè)圈名人的合影，我轉(zhuǎn)了一圈，看到了李安、周潤(rùn)發(fā)、周華健、周杰倫、林俊杰……蔡老先生指著一張合影問(wèn)我們，聽(tīng)說(shuō)他是中國(guó)很有名的一個(gè)人？我們告訴他，是啊，他是一個(gè)電視主持人，叫汪涵，是很有名。

所謂肉骨茶，就是取上等肋骨，在加入了姜、蒜、鹽和米酒的湯料里熬制成的排骨湯（說(shuō)來(lái)做法很簡(jiǎn)單，但其實(shí)秘訣在于熬制湯料中自行添加的各種滋補(bǔ)藥材，至于是些什么東西，那就是商業(yè)秘密了），配上烏龍茶一起食用；跟排骨湯和烏龍茶一起上來(lái)的還有加醬油、胡椒、辣椒的蘸碟，口味輕重由食客自己掌握，另外還有一碗白米飯。這頓飯吃下來(lái)，排骨的腴美和烏龍茶的澀爽、米飯的甘香，結(jié)合得相當(dāng)完美，口腔和胃都會(huì)感覺(jué)到一種家常菜的熨帖。

黑胡椒螃蟹是朋友熊燕給我隆重推薦的。她的推薦我肯定要重視，但說(shuō)實(shí)話，我很是疑惑。對(duì)于螃蟹這東西，我一向不太認(rèn)同清蒸之外的其他做法，螃蟹是極鮮之物，用調(diào)料來(lái)對(duì)抗它本身的鮮美，我覺(jué)得有點(diǎn)粗魯。我所居住的成都，是風(fēng)靡南北的香辣蟹的發(fā)起地，四川人歷來(lái)口味重，獨(dú)尊麻辣，弄出個(gè)香辣蟹來(lái)也在川人的情理之中，但新加坡這個(gè)島國(guó)為什么會(huì)有黑胡椒螃蟹呢？

黑胡椒螃蟹的品相難以恭維，紅色的蟹殼上糊著黑乎乎的調(diào)料。待吃下去——哇！大贊啊！蟹用的是來(lái)自印尼的大海蟹，剁開(kāi)后用黃酒腌泡一會(huì)兒，加黃油、醬油、鹽、黑胡椒粒、黑胡椒粉、洋蔥、蒜、姜片、小紅尖椒、香蔥等調(diào)料炒制而成。這道菜滋味豐厚，蟹肉肥美略腥，這種腥跟黑胡椒攙和后就變得鮮香辛甜了。經(jīng)過(guò)這道黑胡椒螃蟹，我對(duì)于螃蟹的唯尊清蒸之念也該修正一下了。海蟹可以有不同的做法，蒜蓉或黑胡椒，跟它都挺般配；不過(guò)我還是認(rèn)為，大閘蟹只能清蒸。

一位很會(huì)吃的朋友說(shuō)，新加坡的美食，只有肉骨茶和黑胡椒螃蟹不錯(cuò)，其他乏善可陳。我在新加坡期間吃了一圈，認(rèn)為“不錯(cuò)”的名單里應(yīng)該加上叻沙。不過(guò)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，叻沙的味道顯得太“南洋”了。

叻沙是一種標(biāo)準(zhǔn)的娘惹面食，米粉或面條的湯底是用魚(yú)和Assam（酸豆的馬來(lái)語(yǔ)）熬制出來(lái)的，帶有一種特有的酸，另外還加上蝦米、蝦羔、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南姜、薄荷以及椰汁等各種調(diào)料。這道面食風(fēng)味濃烈，有海鮮的腥、酸豆的酸，還有椰汁那特有的果味，另外還有各種香料味。難怪好些人覺(jué)得味道太怪了。我的口味還算寬泛，能享受其獨(dú)特的南洋風(fēng)味。作為游客，我認(rèn)為叻沙是不能錯(cuò)過(guò)的一道美食。

游客美食和家常美食是兩回事，這跟旅途和家是兩回事一樣。我向來(lái)喜歡在旅途上盡可能地扔掉對(duì)家常美食的眷戀，盡可能地在旅途中去品嘗各種當(dāng)?shù)孛朗常@才不負(fù)旅游的意義。在新加坡的書(shū)店，看到有娘惹食譜圣經(jīng)、李光耀先生的母親李進(jìn)坤女士的《李夫人食譜》，應(yīng)該是李光耀先生的侄女李雪梅女士重新整理出版的新版。我瞄了一眼，沒(méi)多看，也絲毫沒(méi)有動(dòng)心買(mǎi)一本回家。回家我就吃成都家常菜了。旅途中的美食，就留在記憶里吧。

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