(資料圖)

首屆北京櫻桃文化節(jié)上月啟動。櫻桃在我國已有三千多年的栽培歷史，是北方落葉果樹中成熟最早的果品，最先應時上市，故《太平御覽》稱：“櫻桃，為樹則多蔭，為果則先熟。”櫻桃便有了“春果第一枝”的美稱。

北京栽植櫻桃樹始于何時，尚無詳考，但元代熊夢祥在《析津志》中已有“含桃大如珠”的記載，由此可見，至少在元代，北京地區(qū)已有櫻桃樹栽植了。

明清時期有關北京栽植櫻桃樹的記載較多。明末清初孫承澤在《天府廣記》中曾提到今天海淀冷泉一帶“每春時櫻桃花開遍山谷”。明末御史周亮工在《因樹屋書影》中也有記述：“白櫻桃生京師西山中，吾師北海先生（孫承澤）退谷（今櫻桃溝）前有一棵，歲以數(shù)十粒相貽。予有‘花間婉轉風團玉，月底依微露洗珠。自浣絳唇歌白苧，任他紅淚滴冰壺’句，先生謬加嘆賞，但味微酸，亦不及朱櫻之甘碩也。”周亮工系孫承澤弟子，而孫承澤于清順治十一年（1654年）即在退谷隱居，此時距明朝滅亡不過十余年，因此周亮工所記的這棵櫻桃樹可能在明代就有了。

據(jù)《北京果樹志》記載：清康熙三年（1664年）《房山縣志》有“櫻桃有紅白二種”的記載。康熙八年（1669年）《密云縣志》、康熙二十三年（1684年）《宛平縣志》、康熙三十四年（1695年）《大興縣志》、康熙六十年（1721年）《平谷縣志》、光緒十一年（1885年）《昌平縣志》等，都有關于櫻桃栽培的記載。諸多記載足以說明，清代北京地區(qū)已較為廣泛地栽培櫻桃樹了。

但北京歷史上所栽培的櫻桃與今天市面上所見到的櫻桃有所不同，主要是毛櫻桃，種植面積并不大，多散生于兩山夾持、常年有流水的溝邊坡沿，土層較厚、背風向陽而又陰濕之處，同時也植于園林。其果實成熟早，果形小，狀似珍珠，色澤艷麗，味鮮美，用于鮮食或觀賞。

京西有兩個櫻桃溝，均以歷史上盛產(chǎn)櫻桃而得名。一條位于香山十方普覺寺（臥佛寺）西側，最初稱“水盡頭”，清代稱“退谷”，明末清初孫承澤在此隱居，其號“退谷居士”，因此得名。“櫻桃溝”之名最早見于乾隆御制詩。乾隆五十年（1785年）四月，乾隆皇帝駐蹕香山靜宜園時，曾到十方普覺寺瞻禮，游賞水源頭、含碧亭等處，并題“石壁臨天池”詩注：“臥佛寺西北櫻桃溝有泉至觀音閣，石壁下蓄有天池。”清代櫻桃溝里有上千棵櫻桃樹，每當三月櫻桃花開和五月櫻桃成熟時就引得眾多文人雅士到此行游。康熙年間進士湯右曾到此游覽后寫下“櫻桃花萬樹，春來想灼灼”的詩句。“揚州八怪”之一鄭板橋于乾隆元年（1736年）也曾到此一游，留下“山中臥佛何時起，寺里櫻桃此日紅”的佳句。清朝后期，因無人管理，溝內(nèi)的櫻桃樹所剩無幾。櫻桃溝外有個很小的村落，有徐、姜兩姓人家，他們見櫻桃溝里的櫻桃樹已經(jīng)很少了，便從別處買來百余棵品種上好的櫻桃樹苗種到櫻桃溝里，并精心管護。十幾年后，溝里的櫻桃樹又漸漸多了起來，結出的櫻桃又大又圓，其味道酸甜中有一股淡淡的清香。

另一條櫻桃溝位于門頭溝東北部，因地處妙峰山下，也稱妙峰山櫻桃溝，是一條長達22公里的溝谷，其種植櫻桃已有300多年的歷史，清代曾為皇室貢品。這里的櫻桃據(jù)說還與慈禧有些淵源。據(jù)曾在慈禧身邊任職的女官德齡回憶，慈禧太后晚年愛吃的菜肴中，有一味“櫻桃肉”。其做法是將肉切成棋子大小裝在瓦罐里，加清水和調(diào)味料慢慢煨，再放上新鮮的櫻桃，煮上幾個時辰后櫻桃化在湯里，酸甜味浸到肉中，肉丁吃起來略帶酸甜，香而不膩。而制作這道櫻桃肉的櫻桃便來自妙峰山下的櫻桃溝。這里土質(zhì)好，加上山泉灌溉，所產(chǎn)櫻桃色澤鮮艷,果肉細密，酸甜可口，品質(zhì)上乘。每年端午節(jié)前夕櫻桃成熟時，宮里便派人到櫻桃溝督辦櫻桃采摘事宜。先由山民從山上采回上千斤櫻桃，然后一粒一粒地精挑細選，既要大小均勻，還要色澤鮮艷，選好后，送至宮中。

如今，北京地區(qū)常見的櫻桃主要為歐洲甜櫻桃，也稱大櫻桃。這種櫻桃最初引入是在山東煙臺，約在19世紀70年代，是通過西方傳教士、僑民、船員等人引入的。

據(jù)《滿洲之果樹》記載：清同治十年（1871年）美國傳教士倪恩斯來山東布教，隨身攜帶了他喜歡吃的大櫻桃苗，打算在異鄉(xiāng)種植，以便能經(jīng)常吃到家鄉(xiāng)的櫻桃。選來選去，他選中了今天山東煙臺臥龍山，這里的土壤和氣候條件比較適宜櫻桃栽植。起初，他帶來的十余個櫻桃品種成活了沒幾棵，于是他又托人帶來多個櫻桃品種，幾年后終于果實累累。1880年至1885年，煙臺萊山區(qū)樗嵐村的王子玉從朝鮮引進那翁品種，1890年又有芝罘朱家莊村的朱德悅通過美國船員引進大紫品種，這些品種到民國初期傳到山東沿海各地，后被移植到內(nèi)地。大櫻桃果粒大、皮薄、核小、肉嫩、味美、色艷，頗受人們的青睞。上世紀20年代，京西裕民、瑯山兩果園最先引入試栽，新中國成立后栽植數(shù)量有所增多。50年代主要在庭院栽植，后在海淀、石景山、平谷、房山等地逐漸建起小面積櫻桃園，80年代以后逐漸推廣栽植。近二十年來，大櫻桃在京郊廣泛種植，北京地區(qū)本土所產(chǎn)的毛櫻桃種植則大為減少。

關鍵詞：