對伊永文老師的采訪是通過電話進行的，因為他遠在黑龍江。電話中他的聲音低沉輕柔，一如我想象中他的工作日常。

(資料圖)

伊永文是古典文獻研究專家，前不久，中國工人出版社出版了他的一套四本《明清飲食》，門類細分，涉及“廚師、食販、美食家、食器、御膳、宴飲、日常食俗”等。實際上，這套書之前已經有臺灣和清華大學的兩個版本，《明清飲食》版則增加了更多的相關圖片以便于閱讀。

曾有豆瓣網友看過《明清飲食》后評論：“這老頭兒是有多愛吃啊！”伊永文也為之一笑。他當然不是為吃而研究，早年專注于《水滸傳》研究，又是文學專業出身，因此，他的寫作運用了大量文學作品，通過“小說與戲曲的市民文學的描寫中，尋找出經得起推敲的衣食住行的材料，并與歷史記載互相印證……以求創出一條文獻學的路子來”。

除此套書外，伊永文還有大量有關中國古代日常生活的書。他還耗時20年箋注了《東京夢華錄》，并由中華書局出版。他對于史料的運用與考辨駕輕就熟，被原中華書局總編輯傅璇琮稱為“打通”。他打通的是時間壁壘，是時空隧道，正如作家安意如所言：沒有時光機，我們只能憑文字、畫卷、古物來臆想古人過著什么生活，但這樣的了解又因知識和愛好的局限而注定淺薄。恰好有個伊永文，他像張擇端一樣是“界畫”高手。行文自在，用筆平實，不必如我等小心翼翼掇弄文字，如同織錦，人在一方宣紙上隨意撥染，出來的東西，也是耐看到極致。

是的，伊永文用他豐富熟練的材料功夫，帶讀者在他的文字中感受到古代城市勾欄瓦舍間的活色生香，讓近千年的時光可觸可感。那么，這樣一位善于修復歷史細部的“能工巧匠”，又是怎樣的一個人呢？

在南開大學，從《水滸傳》論文開始

伊永文的學術生涯開始于南開大學。他不滿18歲時下鄉到黑龍江生產建設兵團，1973年被招收為工農兵學員，到南開大學中文系學習。

伊永文回憶，自己在到兵團前就喜歡看書寫東西，可能因此被招收進大學，很幸運。但那時候學校教學還不太正規，只能自己找問題做研究。伊永文關注到了《水滸傳》的重新出版，于是他選擇《水滸傳》作為研究題目。“我很幸運地和研究中國文學批評史的王達津教授很投緣，接觸密切，王教授是研究型教授，我從他那兒得到了很多教益，也是在他的指導下我開始了對《水滸傳》的深入研究。”

伊永文的第一篇學術論文——《〈水滸傳〉是反映市民階層利益的作品》，即古代小說研究界常提的“水滸市民說”，這篇論文刊發于天津師院學報第四期，一經刊出便受到學界的關注和重視，伊永文的學術研究能力也由此嶄露頭角，那時他不足24歲。

南開大學求學三年，伊永文還有幸結識并投拜于明清歷史專家鄭天挺、歐洲哲學史大師車銘洲教授門下。他總結，自己從鄭天挺教授學到小說歷史互證之法，從王達津教授學到考據的樸學基本功，從車銘洲教授學到個別與一般的識見。

鄭天挺在歷史學界很有威望，很多人對他很敬仰。伊永文時常去向他請教學問，他記得：當我拿著厚厚一沓卡片、資料稿紙，希望鄭老能幫助我將這些材料的出處搞清，鄭老只稍微翻一下材料，便指著他身旁的椅子，示意我坐在他身邊，對我說：“我說，你記。”只聽得鄭老的聲音十分清亮：這條材料為某某所撰，這條材料宋代的亦重復出現在明朝，這條材料是僅有的孤本（陳泰《所安遺集補遺》）圖書館找不到，它藏于北師大陳垣家……不假思索，隨口就來，歷朝歷代，咫尺之間；千山萬水，毫無障礙，那些顯得生澀枯沉的古舊史料，在鄭老的手上仿佛化作上下翻飛的蜂蝶，可以呼可以喚收放自如……

鄭天挺還語重心長地囑咐伊永文，可以從通俗文學中發現明清歷史互證的材料，這個工作我們沒有做，很多都沒有做。伊永文記住了，他知道，“這等于告訴我一個秘訣。后來我寫‘明清飲食史’用了《西游記》《封神演義》《兒女英雄傳》等很多小說里的材料，那里面寫老百姓的生活，歷史書里不會記載這些東西。”

伊永文也非常明白：“明清歷史這一單元很龐大，幾百種材料哪能說明問題。很多樸學大師，特別是清代，真是說一句話，材料都跟著。我是受鄭天挺影響，寫出來了。”

在南開，伊永文還受教于小說戲曲史專家寧宗一、朱一玄，對于老師們給予的教誨，他至今感念：“我現在認為在當時的政治高壓下，這些老師還能給我出主意，給了我很大的鼓舞。我那時候是小字輩，其實他們不一定同意我的學術觀點。”

不知“天高地厚”，要為《東京夢華錄》做箋注

20世紀70年代末，伊永文的研究興趣由宋代市民文學擴展到箋注《東京夢華錄》方面，這也是由《水滸傳》研究進入宋代市民、城市的探索必然接觸到的。這期間，他已經較為全面地查閱了宋代筆記小說，于是一邊寫書，一邊做《東京夢華錄》箋注。

《東京夢華錄》是一本世界漢學界普遍關注的著作，在伊永文看過鄧之誠版《東京夢華錄注》后產生再做補注想法時，日本漢學家已經在做他們的《東京夢華錄注》。伊永文覺得“咱們中國人，不應該輸給他們”。那時伊永文年輕，才30歲，他說自己當時“不知天高地厚”。美國漢學家史迪文也曾兩次到哈爾濱找伊永文，希望合作搞一本英文的《東京夢華錄》，雖然最終無果，但由此可見他對《東京夢華錄》的重視程度。

1987年，伊永文完成了15萬字《東京夢華錄箋注》初稿。此書2021年由中華書局出版，近一千頁，約60余萬字。序文由總編輯傅璇琮撰寫，他對伊永文這本書的出版深有欣慰之感。

而傅璇琮與伊永文相識于上世紀90年代初，也就是伊永文完成初稿之后不久。“我那時帶著老師王達津的一封信去見傅璇琮先生，信里王教授介紹了我對《東京夢華錄》的箋注工作。”

此前，傅璇琮對孟元老《東京夢華錄》一書的評價很高，認為它以極為精細的筆調描畫市民日常生活，應當說是有關我國城市社會文學作品的開創之作，極有歷史文化價值，所以他在1980年間剛調任中華書局副總編時，就建議與商務印書館協商，將商務印書館于1959年出版的鄧之誠先生的《東京夢華錄注》重新出版，但此后聽說日本有譯注本出版，對鄧注本多有批評。故在見到伊永文箋注稿后，傅璇琮即以學術同行和出版者身份，極為贊同伊永文的研究思路和箋注方向。雙方細致交談后，傅璇琮即接受了伊永文的《東京夢華錄箋注》項目。從此以后，伊永文的箋注工作全面展開。

傅璇琮稱其立足于“打通”，專和通是他的兩大特色

伊永文為《東京夢華錄箋注》傾注了20余年的時光，所以，他始終認為搞人文科學很大程度上需要有個人興趣，他也是憑借著自己對人文學科的興趣一直堅持工作到今天。他告訴北京青年報記者：“無論是做古代市民研究，還是做《東京夢華錄箋注》，我都未得到過科研經費資助，所以，無論是外出查閱資料，還是參加學術會議，都是自己掏腰包。”“沒有人給我錢，也沒有人給我提高生活質量，可是我覺得有一股勁，有時候我跟學生們開玩笑，我說我做研究跟抽大煙一樣的，上癮。”傅璇琮在為《東京夢華錄箋注》所做序言中對此有評價，他說：“這當是學者一種理性的認識和奉獻的氣質。”

伊永文的《東京夢華錄箋注》資料豐富，鄧之誠注本引宋元典籍148種，伊永文注本則幾乎包括了目下能找到的所有宋代筆記小說，再加上元代及明清人的書，已達1200多種，范圍更是廣泛到經史典章之外的詩文集、筆記、詩話、話本小說，甚至笑話、相聲等俗文學圖書。傅璇琮稱其立足于“打通”，專和通是伊永文的兩大特色。

《東京夢華錄箋注》出版后，有一次，伊永文到上海華東師范大學開會，華東師大古籍研究所的負責人說，就《東京夢華錄》來說，個別問題的推進已經不容易，伊永文卻是把一本書提升了一個高度，太難了。但伊永文認為自己只是做出了一點微薄的探索，“讓大家知道，我就心滿意足了。”

現在很多人將《東京夢華錄箋注》當資料用，其實它也很具有可讀性，不少讀者讀后覺得挺好玩，沒想到以為是學術書，卻還講到古代人衣服怎么穿，飯怎么吃、怎么做，甚至還講如何訓練螞蟻打仗。說到此處，伊永文輕聲笑起來，說：“確實挺好玩兒的。”

《東京夢華錄箋注》出版后，伊永文的研究還不能停止，他覺得有“好多問題還沒有徹底解決”，但同時又很清楚“想把涉及的問題都解決猶如黃河之清”，所以他要給《東京夢華錄箋注》做增補。傅璇琮在《東京夢華錄箋注》序言中曾寫道：鄧之誠注本自序中曾提出：“斷句以伎藝飲食為最難。”永文先生因搜集資料廣泛，因此對鄧注做了不少補正。伊永文做增補，重點還是在飲食、伎藝和習俗方面。

在不斷發現的材料中，伊永文的增補字數不會少于20萬，加上已經出版的60多萬字，他希望將規模控制在八九十萬字，“字數太多了有問題，因為除了專業研究者以外，老百姓也很喜歡，太多他們會讀不下去。”

就像構起了食販人物繡像長廊

在完成《東京夢華錄箋注》初稿后，伊永文應趙榮光教授之邀，到黑龍江商學院“客串”《中國飲饌史》的研究工作。

“把我調去有一個背景。”伊永文回憶，“黑龍江商學院是歸國際貿易部管的，經常接待外國人，外國人說中國號稱烹飪王國，你們應該拿出一本‘飲食史’來。貿易部壓力很大，便責成黑龍江商學院來編撰一部《中國飲饌史》。”

伊永文負責明清部分。他隨后了解到商學院在“文革”之前曾經編有一部“飲食史”，他找來讀后，發現更多是材料的拼湊。伊永文說：“實際上明清飲食自來無史，所以要將明清飲食列一單元，但其中問題繁雜，如何寫就成了問題。”當時有人提出必須要到北京去查皇家檔案。伊永文卻不同意，他認為一是成本搭不起，另外也擔心陷在材料里拔不出來。于是，他采取了就地取材的方法。

“我去哈爾濱圖書館，那里的古籍書目品種有15萬種，有多大的學問啊這些還不夠？”伊永文在哈爾濱圖書館看書，需要提叢書來讀，常常是書名只幾個字，但書有好幾百卷，管理員用推車一車一車給他往外推。

伊永文記得：“因為看書這個事中午經常不吃飯，從早晨9點開始，一直看到下午3點，大概有兩年，看了很多資料，但很壞眼睛，后來我說為了《明清飲食研究》這個書大大損害了我的健康。現在看書時間長了，淚水就不自主地流出來，所以我要抓緊時間看，不知道還能弄多久。”

為了《中國飲饌史》的研究寫作，伊永文孜孜以求，費時8年，成一專著，以《明清飲食研究》為名，先在臺灣出版，兩次印刷，行銷海外。后清華大學出版社以《1368-1840中國飲食生活》之名，以簡體字出版，面向普羅。

最新出版的《明清飲食》似與前兩版本差別不大，實則不然，為了突出人在飲食活動中的作用，這套書中布有更多可與明清飲食歷史互相證明的圖片資料，這些圖片的映照使書中章節顯得更加靈動起來，書中最具代表性的食販圖片也是分門別類，加以勾連。伊永文說：“這就像構起了食販人物繡像長廊，不僅供人欣賞，更主要的是從食販出發拉開了一個心得研究方向的帷幕。”

讀熟了有用的材料會直接上眼睛里去

從伊永文所做的研究不難看出，他是一位勤心用功之人，手勤腦勤，見到材料就注意收集。上世紀80年代初，電腦尚未普及，伊永文的方法還是準備一大把書簽條，看到有用的材料先夾起來，之后迅速分析，有用的即抄錄，即使偶爾來不及抄錄，也要記下在書的多少卷多少頁。他說《明清飲食研究》材料用了1500多種。“為了做這個書，8年，其他啥也沒干。”

伊永文希望自己的材料能有用、能反映歷史真實，“像《東京夢華錄箋注》，我用了大量的古代小說材料，甚至相聲、笑話都用到了，這些材料融匯到書里，也就成為歷史資料。”傅璇琮在序言中也提到伊永文選用材料的這一特點，認為是一個創新。

曾經有一位韓國教授詢問伊永文如何看了那么多書？伊永文將他帶到自己家中，領他到書桌前，書桌上那些標簽、卡片讓教授看得半天沒吱聲。伊永文說：“其實材料讀熟了會練成一種功夫，有用的材料會直接上眼睛里去。”

我曾看過一位采訪者這樣描寫伊永文的書房：在他那間陽光充足的書房中，寬大的書桌案頭整潔，一盆蘭草青青，一盆杜鵑火紅，書籍碼放整齊，資料井井有條。這位采訪者想象伊永文在桌案前寫作那些古代城池、舊時生活，仿佛能感覺到他在觸摸那些千年的柔軟時光。

伊永文也說，自己的書桌特別整齊，因為不喜歡凌亂，可他煩惱的是，現在避免不了凌亂了，感覺到腦筋不夠用，“所以東西老丟，丟了回憶起來就很難。比如我記憶中哪本書中有翻跟頭落地的聲音，叫板落，可當時沒能記下來，再找就找不著了，類似這樣的事越來越多了。”伊永文說有時候感到挺傷心，自己沒有助手，但是手里的這些東西積累起來非常可觀、有意思也有意義，如何解決？暫時想不出辦法。

伊永文曾經動過請自己的研究生來幫忙的念頭，“我從來沒有這樣做過，我都是給他們東西，總覺得請他們來幫我做事怎么行，是不是不尊重人？”

伊永文自覺是一個比較自律的人，每天按時起床工作，全力以赴做研究。他覺得“這個東西說句老實話，再加上一倍的熱情和十倍的努力也沒完”。以前有好多人勸伊永文，勸他和大家一樣偶爾享受娛樂一下，不要總是一天到晚皺著眉頭想事情，可他說總得有人做犧牲不是？“我沒有為此很煩躁的時候，但是能有人理解當然更好，我那些書出來以后，果然理解的人越來越多了。”伊永文說這話的時候，我仿佛能夠看到他低語后的粲然一笑。

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